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6寸超详细斑马纹戚风

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豆豆妈Ly

这几天死磕戚风，不气死的基础上死磕到底，豆豆妈烘焙时间不长，好在我懂得笨鸟先飞，也懂得勤学苦练，今天的斑马纹戚风有点意思，拿出来给大家分享，也记录一下方子。 豆豆妈总结了以下几点： 首先戚风做成功与否蛋白打发很重要； 首先保证打蛋盆无水无油，蛋清和蛋黄分离时蛋清里不要有蛋黄； 蛋白打发的时候，细砂糖分三次加入，先用中档打蛋器打至鱼眼泡时加第一次砂糖； 然后速度打至有阻力时第二次加入细砂糖； 蛋白有明显纹路提起打蛋器有弯角时加入第三次细砂糖； 蛋白打至提起来有直立的小三角，多个部位检查哦，有的时候盆中间部位打发成功，但是盆的周边却没有打发好，一定检查全部打发到位才不会塌陷；
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30~60分钟   |   配菜(中级)
低筋面粉 50g
、
鸡蛋 3个（小鸡蛋）
、
细砂糖 30g（蛋白用）
、
玉米油 30g
、
水 40ml
、
细砂糖 10g（蛋黄用）
、
红曲米粉 4g
、
柠檬汁 几滴
烹饪步骤
小贴士

蛋白霜和蛋黄糊融合的时候要轻柔迅速的翻拌均匀以免时间久了消泡，蛋白打发的时候一定要同一个方向打蛋，不可以一会儿顺时针一会儿逆时针，那样蛋白不太会打发哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-27

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