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日式豚骨拉面

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KL乐悠悠

一碗浓郁的豚骨拉面制作起来可不简单，整碗面的精髓就是这口熬煮了23小时的豚骨汤；也许会觉得吃碗面也这么复杂，这就看您是否真的想吃真正原味的豚骨汤，都说了要吃纯真美味的料理自己做才是最享受的。 一锅浓郁的豚骨汤确实是要熬煮20小时以上，甚至24小时以上；而且是持续的熬煮中途不能关火，这样熬煮出来的汤才鲜美。汤里加入了猪脚所以煮好的汤呈现乳白色，由于我刚开始煮的时候火控制的小了点所以汤看起来不是很乳白色；所以熬煮这锅汤在一开始时就很关键，刚开始煮的几个小时火候控制是很重要的，一开始把火候控制在中小火持续煮上6小时后汤就会逐渐变成乳白色，由于火的热度将食材不断的翻滚再加上肉皮的胶原蛋白汤就成了乳白色。 由于汤在长时间的熬煮水分会蒸发汤变少了，所以中途需要加入适量的纯净水，选用纯净水的原因是纯净水里的氯气和杂质少，煮好的汤自然就鲜美。所谓美食配美器，好汤配好水。如果不想熬煮这么长时间当然也可以，只是这碗豚骨汤会不够浓郁。熬汤的时间选择在早上买好食材处理好后就开始熬煮，一直煮到晚上就可以转用电炖锅，不过选用电炖锅还是要注意的是有些电炖锅是有时间调制的，不能长时间炖煮；所以要选用无时间调制的电炖锅，功能选择慢炖，那么晚上就可以安心睡觉第二天早上就炖好了。 还有一种就是电磁炉或电陶炉，当然要熟悉自己选用的电陶炉是否能长时间使用；避免晚上出什么意外，用电磁炉或电陶炉熬煮选用最小火就行了。 这个料理令我感到最有趣的就是煮日式叉烧，第一次把五花肉卷起绑紧，没想到煮好后切片的效果还是很好看的。这款日式叉烧做起来也不会复杂，吃不完的可以把每块叉烧用保鲜膜一片一片的包好放入冷冻里保存，想吃的时候吃多少拿多少，放入一般的汤面或葱油拌面还是很好吃的。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
猪筒骨 1根
、
猪脚 300G
、
海带 10X6CM 1片
、
大蒜 25G
、
洋葱 50G
、
冬菇 5G
、
嫩姜 20G
、
纯净水 3升
、
五花肉 （日式叉烧） 500G
、
水 （日式叉烧） 1300ML
、
细砂糖 （日式叉烧） 30G
、
料理清酒 （日式叉烧） 60ML
、
嫩姜 （日式叉烧） 20G
、
味霖 （日式叉烧） 60ML
、
日式酱油 （日式叉烧） 160ML
、
日式拉面 2人份
、
青葱 2汤匙
、
日式酱油 2汤匙
、
海盐 2G
、
海苔 4片
、
熟玉米 2汤匙
、
鸡蛋 （日式卤蛋） 2粒
、
日式酱油 （日式卤蛋） 40ML
、
味霖 （日式卤蛋） 35ML
、
料理清酒 （日式卤蛋） 20ML
、
水 （日式卤蛋） 65ML
、
细砂糖 （日式卤蛋） 20G
、
木鱼花 （日式卤蛋） 1小把
烹饪步骤
小贴士

-日式酱油可以用生抽代替，但是不能用老抽。 -料理清酒可以用淡味的料酒代替，不能用黄酒或袋装的料酒，最好选用玻璃瓶装的颜色及味道淡的料理酒。 -白洋葱味道比较甜，紫洋葱味道比较辛辣，为了不影响熬煮了23小时的豚骨汤建议用白洋葱。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-27

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