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【上烘焙】戚风蛋糕的做法

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【上烘焙】戚风蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋（65g以上） 2只

、

低筋面粉 50g

、

细砂糖（蛋黄） 10g

、

玉米油 20g

、

水 30g

、

细砂糖（蛋白） 30g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
制作蛋黄糊：蛋黄加砂糖、水和油充分搅拌，乳化成细腻粘稠的状态，筛入面粉无规则搅拌至柔滑状态。
步骤2/6 点击查看大图
打发蛋白：蛋白冷藏后取出，分三次加糖，第一次在有粗大气泡时，第二次在泡沫细腻均匀时，第三次在能拉出柔软长尖角时。蛋白打至干性发泡，提起打蛋器有挺立的小尖角。
步骤3/6 点击查看大图
预热烤箱150°，混合蛋白霜与蛋黄糊：将1/3蛋白倒入蛋黄糊，翻拌均匀；将全部蛋黄糊倒回蛋白盆翻拌均匀。
步骤4/6 点击查看大图
在40cm左右高度将蛋糕糊倒入模具，表面用刮刀稍微整平，在台面轻震出气泡，送烤箱150度烘烤50分钟，具体时间根据自家烤箱灵活调节。
步骤5/6 点击查看大图
出炉后在距台面30cm高处摔一下，倒扣至彻底晾凉脱模。
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-27

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