【PH柠檬蛋糕】附：PH糖渍柠檬皮

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配方及做法来自Pierre Herme的《写给你的法式点心书》。我的模具大约6x6x18cm的大小，以下材料做了这个模具1个的量

食材清单加入采购清单

[蛋糕体]：

、

细砂糖 100G

、

柠檬皮屑 10G（我用6G）

、

细海盐 1小撮

、

全蛋液 70G

、

白朗姆酒 10G

、

淡奶油 40G

、

无盐黄油 30G

、

高筋面粉 30G

、

低筋面粉 50G

、

泡打粉 3G

、

糖渍柠檬皮丁 35G

、

[糖浆]（刷表面用）：

、

细砂糖 25G

、

水 30G

、

柠檬汁 15G

、

食用佛手柑香精 1G（我没有，省略了）

、

[自制糖渍柠檬皮]：

、

柠檬 3个

、

细砂糖 185G

、

柠檬汁 20G

、

水 375G

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
[提前准备糖渍柠檬皮]三只柠檬洗净后切成4等份，加水煮沸。（我用了三个半柠檬，其它材料也都按比例增加了）
步骤2/21 点击查看大图
水沸腾后将柠檬取出，入冷水中冲洗，重复1-2这两步3次
步骤3/21 点击查看大图
细砂糖185G，柠檬汁20G和水375G混合
步骤4/21 点击查看大图
步骤3的柠檬糖水和步骤2的柠檬混合煮开
步骤5/21 点击查看大图
保持微沸状态加热一个小时后离火，静置冷却过夜
步骤6/21 点击查看大图
第二天将果肉部分去掉，柠檬皮部分切成需要的大小备用（剩余的果肉和糖浆部分我泡水喝了）
步骤7/21 点击查看大图
[做柠檬蛋糕]取柠檬皮屑。我没有专门用的刮刀，就用小刀把皮削下来以后再切碎用取柠檬皮的时候注意不要取到白色的部分，否则会带有苦味
步骤8/21 点击查看大图
细砂糖100G加柠檬皮碎混合揉搓一下（为了突出柠檬的香气）
步骤9/21 点击查看大图
向步骤8中加盐加蛋打匀
步骤10/21 点击查看大图
向步骤9中加朗姆酒和淡奶油打匀，再加入打发的黄油打匀(个人感觉后加黄油感觉很难搅匀，还是一开始就跟糖和蛋一起打匀的好)
步骤11/21 点击查看大图
筛入高粉、低粉和泡打粉的混合粉类拌匀（面糊较稀所以少量多次加防止结块）
步骤12/21 点击查看大图
加入糖渍柠檬皮丁拌匀（如果不想自己做的话可以直接用市售的糖渍柠檬皮丁）
步骤13/21 点击查看大图
倒入模具中，我的模具大约6x6x18cm
步骤14/21 点击查看大图
送入预热好170℃的烤箱中层，烤15分钟后取出，迅速在中间划一刀（如图）
步骤15/21 点击查看大图
立即送回烤箱再烤30分钟，即总共烤45分钟
步骤16/21 点击查看大图
烤蛋糕的时候准备刷表面用的糖浆：细砂糖25G，水30G和柠檬汁15G混合
步骤17/21 点击查看大图
煮沸至透明的糖浆状，冷却备用蛋糕烤好以后趁热把这些糖浆都刷上去即可
步骤18/21 点击查看大图
成品~
步骤19/21 点击查看大图
成品~
步骤20/21 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
成品~

步骤4/21

展开全部21个步骤

小贴士

PH大师的柠檬蛋糕，非常清新的款柠檬的风味很突出，配方黄油量少，不油腻法式甜点经常有人说觉得偏甜，甚至过甜这款直接看方子本身脑补的话，会感觉糖量也是蛮高的最后一步还要刷很多的糖浆，会想这到底有没有必要所以我就做了两个作对比，一个刷糖浆一个不刷对比的结果，成品口感的差别可以说是非常的明显刷糖浆的口感很润，不刷的会觉得有点偏干再说味道，刷了糖浆之后其实没有想象中那么甜可以说刷与不刷的甜度差别并不大，没必要为了减糖而省略糖浆如果我要减糖的话，会选择直接从蛋糕体的糖量里面减一些糖浆的糖量或许也可以再减一点，不过还是要刷，不省略最近为了做雪藏蛋糕买了柠檬酒，改天再试试这款蛋糕想试试在最后刷的糖浆里面再多加点柠檬酒，应该也会很香

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-27

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