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【PH柠檬蛋糕】附：PH糖渍柠檬皮

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小脆饼来点吗

配方及做法来自Pierre Herme的《写给你的法式点心书》。我的模具大约6x6x18cm的大小，以下材料做了这个模具1个的量
食材清单 加入采购清单
[蛋糕体]：
、
细砂糖 100G
、
柠檬皮屑 10G（我用6G）
、
细海盐 1小撮
、
全蛋液 70G
、
白朗姆酒 10G
、
淡奶油 40G
、
无盐黄油 30G
、
高筋面粉 30G
、
低筋面粉 50G
、
泡打粉 3G
、
糖渍柠檬皮丁 35G
、
[糖浆]（刷表面用）：
、
细砂糖 25G
、
水 30G
、
柠檬汁 15G
、
食用佛手柑香精 1G（我没有，省略了）
、
[自制糖渍柠檬皮]：
、
柠檬 3个
、
细砂糖 185G
、
柠檬汁 20G
、
水 375G
烹饪步骤
小贴士

PH大师的柠檬蛋糕，非常清新的款 柠檬的风味很突出，配方黄油量少，不油腻 法式甜点经常有人说觉得偏甜，甚至过甜 这款直接看方子本身脑补的话，会感觉糖量也是蛮高的 最后一步还要刷很多的糖浆，会想这到底有没有必要 所以我就做了两个作对比，一个刷糖浆一个不刷 对比的结果，成品口感的差别可以说是非常的明显 刷糖浆的口感很润，不刷的会觉得有点偏干 再说味道，刷了糖浆之后其实没有想象中那么甜 可以说刷与不刷的甜度差别并不大，没必要为了减糖而省略糖浆 如果我要减糖的话，会选择直接从蛋糕体的糖量里面减一些 糖浆的糖量或许也可以再减一点，不过还是要刷，不省略 最近为了做雪藏蛋糕买了柠檬酒，改天再试试这款蛋糕 想试试在最后刷的糖浆里面再多加点柠檬酒，应该也会很香

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-27

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