秋日砂锅

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秋天，尤其是寒露前后开始，空气中的水分逐渐减少，空气趋于干燥，人体缺少水分。此时，日常饮食中，砂锅的功效便显露出来了。第一、砂锅烧菜便于人体消化吸收。砂锅的最大优点在于受热、散热均匀，可长时间保温，适合需要用小火煨、焖、炖的，质地较老的食品。因为砂锅易将食物中的大分子营养物质分解成小分子，比如把蛋白质分解为氨基酸，脂肪转化为脂肪酸，碳水化合物改变，使之容易被人体消化吸收。第二、炖煮豆子等膳食纤维较高的食物时，砂锅能让食材充分软化、更易消化，且不会刺激肠胃。第三，砂锅做菜还能更好地保护食材中有保健功能的酚类物质。世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝介绍，砂锅可以完全突出食材的特点，保证菜肴的原汁原味不被破坏。第四、用砂锅烹调还能省油，不管是炖菜还是煲汤。不管是做白菜豆腐，还是牛羊猪肉，都只用放很少的油，在保证健康的同时，还获得了汤浓味鲜的口感。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡腿 2个

、

大葱 1根

、

姜 1块

、

小葱适量

、

干香菇 5个

、

牛肉 500g

、

鱼丸 200g

、

蘑菇适量

、

豆腐 200g

、

醋食盐胡椒粉适量

、

大虾 5个

、

粉丝 1小把

、

鹌鹑蛋 4个

、

大白菜 300g

、

十三香一勺

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鸡腿去皮菇肉分离。
步骤2/14 点击查看大图
取得鸡腿肉不用，可以留做他用。
步骤3/14 点击查看大图
只留鸡皮鸡腿骨。
步骤4/14 点击查看大图
准备土砂锅一只，放鸡腿骨、鸡皮和葱姜。
步骤5/14 点击查看大图
大火煮沸撇去浮沫转小火，准备2/3锅的量就可以，炖煮一小时。
步骤6/14 点击查看大图
干香菇开水泡发，与葱姜一起切末剁碎。
步骤7/14 点击查看大图
牛肉绞馅，将准备好的香菇、葱姜末加入肉馅，同时放入一勺十三香，加入料酒、老抽、盐，还可以加入一小勺糖，顺时针搅打上劲，准备一碗水，分几次加入肉馅搅打至肉馅顺滑。
步骤8/14 点击查看大图
将肉馅来回摔打，团成肉丸。也可用虎口攥出。
步骤9/14 点击查看大图
放入沸水中中火煮熟后，捞出过凉水，牛肉丸会变得弹牙有劲。
步骤10/14 点击查看大图
成品之后手打香菇贡丸就这样的。
步骤11/14 点击查看大图
大白菜掰开切一口大小片。
步骤12/14 点击查看大图
大白菜垫底，依次拜访入大虾（可生可熟）、菌菇、煮熟鹌鹑蛋、鱼丸我用的是自己做的，豆腐、做好的香菇牛肉丸，上面放上一些粉丝。来一点青葱。
步骤13/14 点击查看大图
鸡汤熬大概1小时，除去鸡件，过滤备用。
最后一步点击查看大图
鸡汤入锅，上火烧开后小火煮15分钟，加胡椒粉、醋、盐调味料，喜好辣的朋友可以加一些辣椒油。美味砂锅就完成了。