半西式茄汁牛肉

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秋意正浓，温情暖暖，最适合炖煮美食，暖心暖胃。最近特别对西餐感兴趣，今天准备尝试中餐西做，用中餐的原料食材和西餐的做法结合，赋予食材特别的味道。选择牛肩肉，以瘦肉为主，因为筋比较多，吃起来软烂的同时又有嚼劲儿。做法源于法式经典红酒牛肉，只是没有用红酒和香料，而是选择炖肉常用的一些食材，味道也是极好的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛肩肉（或牛腱） 300g

、

洋葱 1个

、

番茄 1个

、

土豆 2个

、

胡萝卜半个

、

无盐黄油 10g

、

橄榄油适量

、

面粉 10g

、

姜 6片

、

八角 1个

、

桂皮 2g

、

糖 10g

、

盐 2g

、

料酒 2勺

、

酱油 2勺

、

黑胡椒碎 2g

、

番茄酱 2勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
主材和配料。因为两个人，肉吃的不多，所以配菜相对比较多，如果爱吃肉，可以增加肉的分量哦。肉买回来后，我用清水浸泡了2h以上，泡出血水，也能起到一定的去腥作用（洋葱用红皮、白皮都可以，我刚好各剩下半个就用上了）
步骤2/13 点击查看大图
番茄和洋葱切丁，姜切片，胡萝卜和土豆切滚刀块，牛肉切块（牛肉不要顺丝切，切断肌肉组织更容易软烂入味）
步骤3/13 点击查看大图
牛肉凉水入锅，大火烧开，焯水（如果之前你没有时间浸泡太久，没关系，可以大火焯水久一些，撇净血沫即可）
步骤4/13 点击查看大图
水开后保护沸腾状态，撇净血沫。焯牛肉的水不要倒掉，过滤掉杂质后一会儿炖肉用
步骤5/13 点击查看大图
焯水后的牛肉捞出沥干水分备用
步骤6/13 点击查看大图
炖锅烧热转小火，加入黄油和橄榄油
步骤7/13 点击查看大图
黄油融化后放入洋葱、姜片和八角，炒香，至洋葱变透明（一定要小火翻炒）
步骤8/13 点击查看大图
炒香后加入牛肉，翻炒至微微上色
步骤9/13 点击查看大图
加入一小勺面粉，炒至无干粉
步骤10/13 点击查看大图
放入番茄碎，翻炒至出沙
步骤11/13 点击查看大图
加入焯牛肉的热水（一定是热水），加入2勺番茄酱（我用的是鲜番茄罐头，番茄味道更浓），加入料酒、糖、酱油、桂皮调色（先不要加盐），大火烧开后转小火盖盖，焖2小时
步骤12/13 点击查看大图
2h后，汤汁变得浓稠，放入胡萝卜和土豆，加入黑胡椒碎和盐调味，继续炖半小时，至胡萝卜和土豆软烂入味即可，如果觉得汤多，最后可以大火收一下汁
最后一步点击查看大图
成品，颜色红亮，味道甜鲜，汤汁浓郁，肉质软烂入味又有嚼劲儿，胡萝卜和土豆也软烂入味儿，连平时不吃胡萝卜的某人都觉得胡萝卜好好吃，配上米饭更是极好的