荷叶饼

浏览 862531 · 收藏 6940 · 学做 118

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

做荷叶饼的那一天，到家已经差不多下午四点，一心惦记要给帆少做饼，立即动手发面做准备，耐心细致做起来。正用梳子给荷叶饼压造型的时候，帆少放学回家了，他抬头一看，说了句：“荷叶饼。”好识货，就喜欢跟这样有共同语言的孩子对话。^_^当荷叶饼蒸好了，揭开蒸笼盖子的那一瞬，卖相太漂亮了好吧！做人不要太杨大厨！（自恋达人在此，哈哈）除了凉拌黄瓜牛肉豆腐干，我还炒了肉碎菜心粒来当荷叶饼的配菜，顺手做了星星馒头和刀切馒头，汤品是松茸炖鸡汤，再晚些还要制作咸鸭蛋。当帆少满意的用了晚膳后，我继续下一轮工作，充实的一天。

食材清单加入采购清单

普通面粉（中筋面粉） 350克

、

温水 220克

、

酵母粉 3克

、

盐 1克

、

白糖 5克

、

食用油适量（涂抹用）

、

荷叶饼配菜详见制作过程

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备面粉350克，温水220克，酵母粉3克。温水倒入面粉中，用筷子搅成絮状，温水是不烫手的温度，二三十度吧，里面再加1克盐和5克糖。面粉的吸水程度有不同，刚开始的时候可以少加一点水，观察情况再适量添加。
步骤2/14 点击查看大图
然后开始揉面，这个过程可能需要多一点力气，尽量把它揉得光滑一点。这样做出来的荷叶饼也会很漂亮。
步骤3/14 点击查看大图
揉好的面团放入一个盆里，搭上一块湿纱布，或者蒙上保鲜膜发酵。差不多大概两个小时，面团就发酵好了，夏天的时间更短一些。图片是发酵好的面团。
步骤4/14 点击查看大图
取出来继续揉面排气。切下一块面团，把它擀成比较薄的面片，厚度如图。找来一个杯子蛋糕的模具，用力压出一个个圆形。用其他的东西来压也行，例如杯子口倒着压。我这种方式比较简单，也可以分成小面团，一张张把它们擀成圆形。
步骤5/14 点击查看大图
去掉边缘多余的面片，撒一点面粉防粘。边角料与剩下的面团揉和，为下一轮荷叶饼做准备。
步骤6/14 点击查看大图
为小圆面片刷一层熟的食用油。
步骤7/14 点击查看大图
朝刷了油的这一面对折，然后用干净的梳子按压成扇形花纹。压时要用力，否则蒸熟了就不怎么看得见花纹了。
步骤8/14 点击查看大图
做好的生荷叶饼胚放入蒸笼里，加盖醒发半个小时左右。
步骤9/14 点击查看大图
醒发荷叶饼的时候，我顺手用剩下的面团做了几个刀切小馒头和星星馒头。
步骤10/14 点击查看大图
蒸锅里加足够的水，蒸笼放入蒸锅，大火蒸20分钟。注意期间不要去揭开蒸笼盖。
步骤11/14 点击查看大图
在等待的过程中，我用卤牛肉、豆腐干和黄瓜，加适量香油、盐、糖，拌了一道夹荷叶饼的配菜，另外还用菜心粒炒了碎肉，也可以用荷叶饼夹着吃。
步骤12/14 点击查看大图
时间到，关火。静待5分钟后再揭开盖子，好漂亮的荷叶饼，细腻光滑的表面，让人心动。
步骤13/14 点击查看大图
先来一张荷叶饼的单独照，内敛文艺风。
最后一步点击查看大图
再来一张配了黄瓜牛肉豆腐干的荷叶饼，清新田园风。