红烧牛肉

Name: 红烧牛肉
Ingredients: 牛上脑 750克

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天气骤冷的秋天，需要多吃点牛肉来补充一下能量了。今天做这款我们全家都喜欢的红烧牛肉。相比其它的肉类，牛肉是相对来说最不好炖软烂的。加上平时生活节奏快，也没有足够的时间守着炉火两三个小时完成这道既费时又费力的红烧牛肉了。当然了，想吃那就一定有办法，首先要选对牛肉，时间有限的情况下，红烧牛肉我基本上都是用牛上脑，牛上脑是牛的肩颈部位的肉，一般来煎牛排比较常见。牛上脑的肉肥瘦相间的，比较容易成熟和入味，口感也很好。另一个利器就是电压力锅了，只要把前期准备工作做好了，放到电压力锅里，我就可以用这个空闲的时间准备别的菜了。所以即使工作日下班后，也一样能吃上红烧牛肉了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛上脑 750克

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姜几片

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香叶几片

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八角 1个

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桂皮 1小块

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肉蔻 1个

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白糖 1勺

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酱油 2勺

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盐适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
超市买的月盛斋的牛上脑，如果自己去菜市场买的话可以要求买这个部位的。
步骤2/10 点击查看大图
牛肉切块，洗净。在水里浸泡一会儿，泡去血水。准备红烧牛肉的调料，姜，香叶，八角，肉蔻，桂皮。注意块不要切的太小了，太小了一炖好就更小了，吃着没口感了。
步骤3/10 点击查看大图
锅中加入适量的食用油，开小火，放1勺白糖，开始炒糖色，等把糖炒到褐色，昌小泡泡。糖色就炒好了。
步骤4/10 点击查看大图
加入小盘中的香料翻炒几下，然后再倒入切块的牛肉，继续煸炒。
步骤5/10 点击查看大图
把牛肉炒变色，炒出牛肉的水份，然后加入2勺酱油。
步骤6/10 点击查看大图
加入没过牛肉的水，我加的凉水，沿锅边倒入，不要直接浇到牛肉上，至于加冷水还是热水看个人习惯吧。其实凉水加热烧开的过程更有利于逼出牛肉中的血沫子。然后等汤汁烧开后，用一个勺子，撇去表面的沫子。尽量的撇的仔细一些。
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撇去浮沫后，就可以以连汤带肉倒入到电压力锅中了。酱油是咸的，可以尝一下味道，适量的加一些盐调味。
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压力锅通电，用的牛羊肉档。
步骤9/10 点击查看大图
力锅结束后，牛肉就可以吃了，不过汤我盛出来一碗，留着做红烧牛肉面，因为配米饭吃，不想汤太稀，所以剩下的牛肉又转到小锅里边收了一下汁。大概10-15分钟的时间。
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味道不输餐厅大厨的家常版的红烧牛肉就做好了。可以直接吃，浇到米饭上吃，或者是切碎了夹烧饼吃，怎么吃都好吃。

小贴士

过程写的很详细，没什么小贴士了，转一条百度百科知识吧，中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。所以牛肉是可以作为秋冬滋补食物的。

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发布于 2016-10-26

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