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无糖版葡式蛋挞（附带蛋挞皮做法）的做法

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无糖版葡式蛋挞（附带蛋挞皮做法）

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突然间发现蛋挞的制作诀窍和蒸蛋有异曲同工之妙，美食是互通的

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋挞液

、

淡奶油 120g

、

鸡蛋蛋黄 2个

、

木糖醇 35g

、

低筋面粉 15g

、

纯牛奶 120g

、

蛋挞皮

、

低筋面粉 100g

、

木糖醇 6g

、

盐 2g

、

黄油（揉到面团中） 20g

、

黄油（包裹面团中） 80g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将低筋面粉中加入木糖醇，糖，盐过筛后，加入室温融化的黄油，揉成光滑的面团，冷藏在冰箱一个小时
步骤2/8 点击查看大图
将面团取出后均匀擀成长方形，黄油放到保鲜袋敲打后轻轻擀成薄片状，黄油是面团的一半大小
步骤3/8 点击查看大图
将面皮左右包裹黄油后，上下包裹黄油，最后对折放入冰箱冷藏一个小时。包裹时轻轻挤压出气泡。
步骤4/8 点击查看大图
将面团取出后，均匀擀成长方形面皮。先左右折叠，再上下折叠，最后对折。同样需要轻轻挤压出气泡，放入冰箱一个小时。此过程需要重复三遍。最后拿出的面团擀成长方形冷冻起来以后就可以做法式酥皮使用
步骤5/8
将酥皮取出，由下至上卷成一个卷。切成小段后放入蛋挞模具中，轻轻按压，上半部分要按薄点。
步骤6/8 点击查看大图
鸡蛋分离出蛋黄部分，奶油，牛奶，木糖醇，低筋面粉搅拌均匀
步骤7/8 点击查看大图
用过滤网过滤让蛋挞液更加细腻
最后一步点击查看大图
蛋挞液倒入酥皮中，八分满，提前预热烤箱，180度15分钟即可

小贴士

1.制作蛋挞皮过程中，面皮必须保持低温，这也是面皮不断需要冷藏的原因。 2.挤压出气泡是为了在擀面皮过程中更均匀，避免挤压出黄油。 3.蛋挞皮最好隔天做好，用时从冷冻室取出效果更佳

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-25

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