红烧猪大排
关于这个大排, 印象最深的还是小时候 爸爸骑着脚踏车, 我坐在前面,妈妈抱着弟弟坐在后面,一家人去图书馆前面的展示栏前面的拉面摊 吃一碗大排拉面
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步骤1/8
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猪大排,我在菜市场买的时候让店主就片好的,厚度在1cm左右
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步骤2/8
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用刀背把肉剁一下,为了让肉的纤维送散开,做出来的大排口感酥软,不会柴,而且容易入味。注意不要把肉排剁分家了,肉纤维是断的,但是大排要保持整的。图中上面的是没有剁的,下面是剁完以后的,差不多是原来的两倍大,厚度在5mm左右(后来开吃的时候发现我剁的还不够薄一些,肉还有一些紧实,不够松软)
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步骤3/8
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剁好以后加一点生抽,料酒,姜片,一个蛋清稍微腌制一下
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步骤4/8
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腌制好的猪大排裹一层淀粉
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步骤5/8
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油温5-6成热的时候下锅煮,中火炸至表面金黄出锅
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步骤6/8
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国内留少许底油,将姜蒜爆香,下炸好的猪排,洒入生抽,料酒,少许盐和糖
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步骤7/8
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加水大火烧开,调至中火,盖上锅盖大致烧15分钟
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最后一步
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汤汁烧的差不多了,调至大火收汁,出锅盛盘,洒点葱花。ok!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-25
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