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红烧猪大排的做法

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红烧猪大排

浏览 36.2万 · 收藏 2139 · 学做 5

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关于这个大排，印象最深的还是小时候爸爸骑着脚踏车，我坐在前面，妈妈抱着弟弟坐在后面，一家人去图书馆前面的展示栏前面的拉面摊吃一碗大排拉面

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10-30分钟 | 切墩(初级)

猪大排 3片

、

生抽少许

、

淀粉少许

、

葱姜蒜少许

、

鸡蛋清一个

、

盐适量

、

糖适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
猪大排，我在菜市场买的时候让店主就片好的，厚度在1cm左右
步骤2/8 点击查看大图
用刀背把肉剁一下，为了让肉的纤维送散开，做出来的大排口感酥软，不会柴，而且容易入味。注意不要把肉排剁分家了，肉纤维是断的，但是大排要保持整的。图中上面的是没有剁的，下面是剁完以后的，差不多是原来的两倍大，厚度在5mm左右（后来开吃的时候发现我剁的还不够薄一些，肉还有一些紧实，不够松软）
步骤3/8 点击查看大图
剁好以后加一点生抽，料酒，姜片，一个蛋清稍微腌制一下
步骤4/8 点击查看大图
腌制好的猪大排裹一层淀粉
步骤5/8 点击查看大图
油温5-6成热的时候下锅煮，中火炸至表面金黄出锅
步骤6/8 点击查看大图
国内留少许底油，将姜蒜爆香，下炸好的猪排，洒入生抽，料酒，少许盐和糖
步骤7/8 点击查看大图
加水大火烧开，调至中火，盖上锅盖大致烧15分钟
最后一步点击查看大图
汤汁烧的差不多了，调至大火收汁，出锅盛盘，洒点葱花。ok！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-25

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