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百变马卡龙的做法

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百变马卡龙

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对于马卡龙的喜爱并非空穴来风，它是甜点中当之无愧的女王，有人觉得它太甜，我本人也不是太喜欢吃甜，但是刚出炉的时候，吃上一两块，是刚刚好的甜度，既能享受到动手的乐趣，又能满足口腹之欲，如果旁边有人与你共同分享，那是再好不过啦~ 之所以把标题取做“百变马卡龙”，是因为同一种馅，马卡龙可以做出百变造型，你的很多审美和创意，都可以在马卡龙上得到体现，今天琪琪做的是意式马卡龙，没有花嘴没有温度计，用的家庭小烤箱，讲真，做出来我都佩服我自己~

食材清单加入采购清单

A：杏仁粉 90g

、

A：糖粉 90g

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A：蛋清 33g

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B：蛋清 33g

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B：幼砂糖 15g

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C：幼砂糖 76g

、

C：水 24g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
先将杏仁粉与糖粉1:1混合的TPT，过筛混合均匀（TPT是糖粉和杏仁粉的混合物）；
步骤2/6 点击查看大图
将A部分中的蛋清与TPT混合均匀，加入所需颜色的色膏，拌均匀；
步骤3/6 点击查看大图
B部分与C部分同时进行，将蛋清先挑筋，打至鱼眼泡沫状时加入砂糖，打至湿性发泡偏中性一点时流量小而缓慢的倒入糖浆，边倒边中速搅打至硬性发泡偏软一点，将盆倒过来，蛋白不会流下来；
步骤4/6 点击查看大图
在打蛋白时开始煮糖，将糖熬煮到121度，冲入蛋白里；
步骤5/6 点击查看大图
将打好的蛋白先分1/3拌入到A部分里，适当消泡，后再将2/3拌入至飘带状即可；
最后一步
装入裱花袋，挤出约直径2-3厘米即可。（琪琪没有用花嘴与温度计，但是最好还是要有个温度计来试温度。）

小贴士

琪琪用的栗子泥馅儿配方：煮熟的栗子200g、朗姆酒10ml、淡奶油120g、红糖20g、巧克力57.7

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-25

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