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巫山烤鱼的做法

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巫山烤鱼

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1小时以上 | 配菜(中级)

青鱼一条 2斤左右

、

胡萝卜

、

土豆

、

侉芹

、

辣椒面

、

花椒面

、

孜然粉

、

葱

、

姜

、

蒜

、

辣椒

、

花椒

、

酱油

、

盐

、

糖

、

郫县豆瓣酱

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼背部分开，使鱼分成两半，鱼背相连（以上买鱼时可让店家处理），用葱，姜片，1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）盐拌匀抹在鱼身上，腌制1小时左右。
步骤2/7 点击查看大图
将腌制好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身上刷上油和酱油，撒上辣椒面，花椒面，椒盐，孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤30分钟，每10分钟取出刷一次酱油和油
步骤3/7 点击查看大图
准备好各种辅助材料，（不喜欢吃太辣的可准备一只红椒切丁）
步骤4/7 点击查看大图
各种配菜切丁
步骤5/7 点击查看大图
炒锅里放入油，烧至5成热，放入姜沫蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣酱，炒香，放入配菜炒匀，加入鲜汤或水烧开，加酱油，盐，糖调味后炖9成熟
步骤6/7 点击查看大图
将浇上配菜的烤鱼再放入烤箱200度烤5一10分钟
最后一步点击查看大图
炒锅洗净烧热，放入2勺油烧至5成热，放入干辣椒，花椒炒香（注意千万不能炒糊）最后放入红椒丁炒香，趁热浇在烤好的鱼身上，用香莱或芹菜叶装饰即可上桌

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-25

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