柠檬纸包鱼——柠檬入菜如何不苦
为了满足食肉族女儿的需求,家里的肉是换着买,轮着做。虽然女儿只爱吃红烧鱼,但次数多了也难免厌倦,在十二道锋味里看到小谢同学做的纸包鱼,兴起之下就依据家中的食材自己配了这款烤鱼,成品效果非常好,鱼肉中浸着柠香,酸辣适口,又少油低盐,十分的健康。
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很多朋友纠结柠檬做菜会产生苦味的问题,这种情况我也遇见过,之后经度娘和实践后,终于找到了一个去除苦味的方法。柠檬先用温水洗去表面的蜡质,再切成片,并用牙签剔除其中的柠檬籽,最后将切片的柠檬送入冰箱冷冻四个小时以上。这样的柠檬无论做菜还是泡茶,都不会有苦味。
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步骤2/12
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鲈鱼洗净,在鱼身上正反面各划三刀,用黑胡椒粉和盐在鱼身和鱼腹内按摩,覆保鲜膜腌十五分钟。
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如图准备好配料,大蒜切片,米椒切丝,洋葱切片。
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锅内放少许橄榄油,倒入蒜片小火煸香。
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步骤5/12
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再加入洋葱和小米椒炒出香味儿。
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最后加入香菜茎煸炒后取出。
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步骤7/12
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将锡纸铺在烤盘上,底部刷一层油,再将腌好的鱼放在上面。
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步骤8/12
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将炒好的料分一半塞进鱼肚,柠檬也放一片进去,再把其余的料铺在鱼身上,最后在表面铺上柠檬片。
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步骤9/12
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在鱼身周围浇上料酒和蒸鱼豉油,铺上香菜叶,再在最上面放上一块室温软化好的黄油。
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步骤10/12
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将锡纸闭合,并用牙签固定好。烤箱预热至200度,烤20-25分钟即可。
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步骤11/12
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撰写制作步骤
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最后一步
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撰写制作步骤
有朋友反映鱼身中间有块地方的肉不容易熟,我分析可能有几个原因,一个可能那个部分是锡纸结合封口的地方,可能受热不好。另一个原因可能是黄油没有软化,冰的就放上去了,导致黄油下方温度较低,不利于鱼肉成熟,又或者是黄油太厚,解决办法是将黄油软化好后切碎,均匀地撒在鱼身上。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-25
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