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麻辣豆腐

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果妈私房菜

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。豆腐一般用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类，都可用来制作。今天制作的这道麻辣豆腐就是用南豆腐来做的！外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了“麻辣”的特点。
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切墩(初级)
南豆腐 500克
、
色拉油 适量
、
蒜 5粒
、
葱 2颗
、
麻椒粒 六七个
、
香辣酱 半袋
、
干辣椒 2个
、
盐 1勺
、
生姜 1块
、
水淀粉 适量
、
鸡精 1勺
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2016-10-24

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