麻辣豆腐
豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。豆腐是我国素食菜肴的主要原料,在先民记忆中刚开始很难吃,经过不断的改造,逐渐受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多,质地较南豆腐老,水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品,味美而养生。豆腐一般用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类,都可用来制作。今天制作的这道麻辣豆腐就是用南豆腐来做的!外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了“麻辣”的特点。
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将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡!
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把浸泡好的豆腐捞出来控干水分备用,蒜瓣剁碎,生姜切成丝,葱切成葱花,花椒,干辣椒,香辣酱备用!
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步骤3/12
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玉米淀粉加入适量的水搅拌均匀,做成水淀粉备用!
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步骤4/12
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锅烧热倒入适量的油,放入生姜,蒜瓣,花椒,干辣椒,香辣酱炒香!
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倒入适量的开水!(也可以用冷水,我为了节约时间,用的开水!)
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倒入焯好水的豆腐,中小火慢慢炖煮3分钟左右!
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步骤7/12
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加入一勺盐,翻炒均匀!
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步骤8/12
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倒入适量的水淀粉,勾芡炒匀!
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起锅时放入适量的鸡精和葱花翻炒均匀即可出锅!
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步骤10/12
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装盘!一碗麻辣鲜香,超级下饭的麻辣豆腐就做好了!
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成品图
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最后一步
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装盘!一碗麻辣鲜香,超级下饭的麻辣豆腐就做好了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-24
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