家常薄饼~春饼
家里人比较比较爱吃的一道面食。立春时,佐酱肉、摊鸡蛋、粉丝炒豆芽、甜面酱等,就是一餐美味的春饼大餐。
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步骤1/12
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温水和面粉混合揉成一个柔软的面团,盖上保鲜膜饧30分钟。可能刚开始揉面的时候会觉得有点粘手,我觉得面团从揉面到烙成饼的这段时间,水份都是在不断蒸发中。所以比较柔软的面团,比较容易烙出柔软的饼。
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步骤2/12
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拿一个小碟子准备一点儿食用油,用于刷在面饼之间。花生油、橄榄油、色拉油都可以。
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步骤3/12
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取一点面粉洒在台面上做手粉。把饧好的面团揉光滑,并分成份量差不多的10个小面团。
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步骤4/12
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取2个小面团,按扁成小面饼。分别擀成有小面饼2倍大的面饼。如果面团比较粘的话,就多用一点儿手粉。在开始擀面饼时可以开始加热饼铛,这里就不说用多大火了,因为用的饼铛都不一样,我是用铸铁的。
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步骤5/12
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在其中一个面饼上用毛刷刷上一层食用油。油在这里的作用是为了一会儿很容易就把两个面饼揭开。
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步骤6/12
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把另一片面饼盖在刷油的面饼上。,用擀面杖擀成一个薄饼。
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步骤7/12
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用擀面杖挑起擀好的面饼,一为了方便稍稍清理面饼上多余的面粉,二是面饼在移动过程中比较不容易变形。把面饼移到饼铛里。
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步骤8/12
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饼铛里刷上薄薄一层油,把面饼放在里面。如果烙得少的话,刷这一次就够了,多的话就要中间视情况多刷几回了。
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步骤9/12
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等到面饼在饼铛里变得有点半透明的感觉时,翻面烙另一面。
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步骤10/12
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翻过来的那面大约就是这个样子,等下面的那一面也烙成这样就熟了。
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步骤11/12
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取出烙下一张。
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最后一步
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烙熟的面饼可以从边缘的缝隙处揭开,就成了两张薄薄的面饼了。这里的面饼的大小大约比咱们家用的餐盘稍微小一圈,比6寸盘子大一圈。揭开以后很薄,半透明但有不是特别薄。太薄了卷菜容易漏。
1如果觉得水太多会黏手,那么减到130ml试试。为了让饼够软,水为别太少。
2烤制春饼的过程中,饼铛的火力注意要随时调整,防止火大了烙糊。
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发布于 2016-10-24
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