豆渣戚风蛋糕

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每次榨豆浆都剩下很多豆渣，总是想尽办法废物利用，做成蛋糕也是又营养又美味呢！

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

豆浆或牛奶 50ML

、

玉米油 50ML

、

低粉 70克

、

豆渣 60克

、

糖 30克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
取4颗鸡蛋，蛋黄和蛋清分离，蛋黄可用较小的碗装，蛋清要用大一点的碗装。装蛋清的碗必须无水无油无杂质，不能有一滴蛋黄在里面，否则难以打发
步骤2/17 点击查看大图
在蛋黄的碗里加50ml植物油（最好用葵花籽油、玉米油、色拉油等味道清淡的，不要用茶油、橄榄油、黄油等味道重的）
步骤3/17 点击查看大图
再加入50ml豆浆或牛奶
步骤4/17 点击查看大图
加入60g豆渣
步骤5/17 点击查看大图
加入15g白糖
步骤6/17 点击查看大图
z字搅拌均匀
步骤7/17 点击查看大图
加入70g过筛的低筋面粉，用手动打蛋器'z'字形搅拌至无干粉（不要转圈搅拌，避免起筋），放旁边备用
步骤8/17 点击查看大图
在蛋清中加入剩下15g糖
步骤9/17 点击查看大图
用电动打蛋器3档打发
步骤10/17 点击查看大图
发至硬性发泡（蛋白纹路细腻，有光泽）
步骤11/17 点击查看大图
把一部分打发的蛋清倒进混合的蛋黄液里，翻拌搅匀（从底下像炒菜那样，手法要轻），不要转圈搅拌，避免消泡
步骤12/17 点击查看大图
将搅拌好的蛋黄液再倒回剩余的打发好的蛋清中，翻拌搅拌均匀
步骤13/17 点击查看大图
将搅拌均匀的面糊倒入中空戚风模具（我用的是10寸的，有点偏大，8寸应该更好）
步骤14/17 点击查看大图
从高处10厘米左右垂直摔几下，震出大气泡（一般不会从活底模下面漏出来），震平后，如果模具边缘有滴落的面糊要擦干净，否则会影响戚风蛋糕的爬高
步骤15/17 点击查看大图
将震好的面糊迅速放入预热过的烤箱（从蛋清发泡后的操作都要快，避免消泡），中下层180度40分钟，每家烤箱实际炉温不同，根据自己家的烤箱可能要实践几次摸索一下，温度太高容易开裂
步骤16/17 点击查看大图
蛋糕烤好后，马上用隔热手套迅速拿出，垂直摔一下，震出热气，然后倒扣在晾网上放20分钟以上至凉透（一定要倒扣凉透再脱模，否则会塌腰、回缩），为了更好通风，我在下面垫了两块碗
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这样一个营养的豆渣戚风蛋糕就完成啦