豆渣戚风蛋糕
每次榨豆浆都剩下很多豆渣,总是想尽办法废物利用,做成蛋糕也是又营养又美味呢!
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步骤1/17
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取4颗鸡蛋,蛋黄和蛋清分离,蛋黄可用较小的碗装,蛋清要用大一点的碗装。装蛋清的碗必须无水无油无杂质,不能有一滴蛋黄在里面,否则难以打发
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步骤2/17
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在蛋黄的碗里加50ml植物油(最好用葵花籽油、玉米油、色拉油等味道清淡的,不要用茶油、橄榄油、黄油等味道重的)
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步骤3/17
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再加入50ml豆浆或牛奶
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步骤4/17
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加入60g豆渣
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步骤5/17
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加入15g白糖
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步骤6/17
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z字搅拌均匀
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步骤7/17
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加入70g过筛的低筋面粉,用手动打蛋器'z'字形搅拌至无干粉(不要转圈搅拌,避免起筋),放旁边备用
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步骤8/17
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在蛋清中加入剩下15g糖
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步骤9/17
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用电动打蛋器3档打发
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步骤10/17
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发至硬性发泡(蛋白纹路细腻,有光泽)
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步骤11/17
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把一部分打发的蛋清倒进混合的蛋黄液里,翻拌搅匀(从底下像炒菜那样,手法要轻),不要转圈搅拌,避免消泡
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步骤12/17
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将搅拌好的蛋黄液再倒回剩余的打发好的蛋清中,翻拌搅拌均匀
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步骤13/17
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将搅拌均匀的面糊倒入中空戚风模具(我用的是10寸的,有点偏大,8寸应该更好)
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步骤14/17
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从高处10厘米左右垂直摔几下,震出大气泡(一般不会从活底模下面漏出来),震平后,如果模具边缘有滴落的面糊要擦干净,否则会影响戚风蛋糕的爬高
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步骤15/17
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将震好的面糊迅速放入预热过的烤箱(从蛋清发泡后的操作都要快,避免消泡),中下层180度40分钟,每家烤箱实际炉温不同,根据自己家的烤箱可能要实践几次摸索一下,温度太高容易开裂
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步骤16/17
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蛋糕烤好后,马上用隔热手套迅速拿出,垂直摔一下,震出热气,然后倒扣在晾网上放20分钟以上至凉透(一定要倒扣凉透再脱模,否则会塌腰、回缩),为了更好通风,我在下面垫了两块碗
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最后一步
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这样一个营养的豆渣戚风蛋糕就完成啦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-24
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