川贝金桔松饼 | 超松软
之前做了一款金桔酱,于是就发个连续剧食谱。可以翻看我之前的发布来学习金桔酱的做法哦! 这次用的是打发蛋白的方子哦,做出的小饼会像蛋糕一样软绵绵,松松软软哒~
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步骤1/13
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准备食材。金桔酱用一小勺就可以啦。
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步骤2/13
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将蛋清和蛋黄分离,分别放在两个打蛋盆中。
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步骤3/13
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蛋黄加入一勺金桔酱,用手动打蛋器搅拌均匀。
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步骤4/13
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筛入低筋面粉,稍微搅吧搅吧。
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步骤5/13
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然后一边倒入水,一边搅拌。
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步骤6/13
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直至搅拌成浓稠的面糊。
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步骤7/13
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蛋白加入少量柠檬汁。
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步骤8/13
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没有加糖,因为金桔酱已经有甜度了。将蛋白打发至干性,直立小尖角,具体打发蛋白的方法 可以查看之前的戚风蛋糕哦。
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步骤9/13
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取1/2蛋白放入蛋黄糊中,用翻拌的手法搅拌均匀。不要画圈,否则会导致蛋白消泡。
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步骤10/13
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将剩余的蛋白放入蛋黄盆中,用同样的手法继续翻拌均匀。
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步骤11/13
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舀一勺面糊倒入平底锅中,表面有小气泡撑破的时候翻面。
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步骤12/13
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翻面再继续煎30s就ok啦!
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最后一步
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一打松软的小松饼完成,特别松软,就像一个个小蛋糕一样。
混合蛋白的时候一定不能画圈,否则蛋白消泡,松饼就不松软了。
这款松饼不能使用牛奶来做,因为牛奶中的蛋白质和金桔的果酸结合起来会凝固。所以一定要 用水哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-24
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