秋日润燥|啤酒魔芋鸭

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小的时候每年的除夕年夜饭都会有道啤酒魔芋鸭，小孩子总是对大人不允许的东西感到好奇，小孩不准喝酒，但是过年的时候就有魔芋鸭吃，还是整整一瓶啤酒炖出来的鸭子。啤酒魔芋鸭应该就算是贵州菜了吧。昆明的天气干燥，尤其是秋天，整个口腔都感觉是干干的。《本草纲目》中有记载：鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用，而且对咳喘、便秘也有一定功效。研究也表明：鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其化学成分近似橄揽油，有降低胆固醇的作用，对防治妊娠高血压综合症有益。法国西南部加斯涅地区的居民习惯吃鸭肉，那里的人很少患心血管疾病。鸭子性寒，而魔芋性温，两者刚好可以中和一下;魔芋可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚;另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。魔芋又称蒟蒻，其主要成分为葡甘露聚糖，这种物质属可溶性多糖类，从营养学的效果看，是一种理想的可溶性膳食纤维，超低热量。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸭边腿 1个

、

魔芋 150g

、

八角 2个

、

桂皮 1小片

、

大葱葱白一小段

、

老抽 1勺

、

生抽 1勺

、

姜蒜一块

、

啤酒 400ml

、

干红辣椒适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸭边腿洗净斩块，因为是直接下锅生炒鸭子，所以要用清水泡，泡出血水，多换几次水，最后沥干水分。加适量料酒，生抽，盐，和姜片腌制1小时以上。
步骤2/10 点击查看大图
魔芋切小块用清水泡着备用
步骤3/10 点击查看大图
备料，红辣椒，八角，桂皮，葱白，姜蒜，我还加了一个香沙，没有可以不加
步骤4/10 点击查看大图
不粘锅内加一点点油，放入鸭边腿最肥的那块肉炼出鸭油
步骤5/10 点击查看大图
把备好的料放入小火翻炒，炒出香味，倒入腌好的鸭边腿肉，中火翻炒炒到鸭肉变色肉皮收紧
步骤6/10 点击查看大图
加入一小勺老抽翻炒上色均匀，再加入一小勺生抽
步骤7/10 点击查看大图
放入魔芋块继续翻炒
步骤8/10 点击查看大图
倒入啤酒，大火烧开，转小火炖40分钟左右，直到啤酒收干
步骤9/10 点击查看大图
出锅，啤酒魔芋鸭～吃了不要开车哦，怕查出酒驾，不过我没试过，也不知道还会不会有酒精含量，还是不要冒险的好，喝酒不开车，开车不喝酒，尽管只是只醉了的鸭子
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开饭了您呐～