婚礼甜品台

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掉进烘焙坑差不多有两年了，从豆果上搜集前辈们的方子，网上找视频学习手法，然后慢慢一边实践一边总结了一堆属于自己的甜品配方～以往做的甜品，都是分享给家人和朋友，有完美呈现，当然也有失手的时候～但不断获得肯定和鼓励，让我一步步在烘焙大坑里成长起来！这次的甜品台，是为最好的同学婚礼而做，人生中第一个甜品台，和另一位美厨娘一起，倾尽我们所能，把最好的呈现出来，用最甜蜜的祝福，送她披上嫁衣，幸福一生！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

杯子蛋糕 10～12个

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蛋糕卷 10～12个

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大理石花纹轻乳酪蛋糕 10块

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芒果芝士慕斯杯 12杯

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鲜果挞 12～14个

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巧克力无比派 20～30个

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趣多多软式曲奇 4包

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装饰插牌 30个

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三层甜品盘 2个

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方形大平盘 3个

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芒果 1kg以上

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绿奇异果 2个

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提子 6颗

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满满祝福的心整颗

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
制作杯子蛋糕 : 奥利奥&巧克力版本均可蛋糕体：低粉140g 可可粉20g 无盐黄油75g 红糖80g/细砂糖70g 鸡蛋1个牛奶120ml 盐1g 泡打粉3g 小苏打2g烤制160度 20分钟装饰奶油：200ml淡奶+18克糖粉
步骤2/12 点击查看大图
制作蛋糕卷 : 三蛋原味蛋糕卷&200ml淡奶油+16克糖粉+150克水果粒/反卷表面洒椰蓉烤制160度 25分钟
步骤3/12 点击查看大图
大理石轻乳酪蛋糕 : 7寸方模奶油奶酪240克鸡蛋60克/个*4牛奶100克黄油30克低粉35克玉米淀粉15克塔塔粉/柠檬汁 1克可可粉1大勺(花纹)水浴140度 50分钟闷30分钟自然放凉入冰箱冷藏4小时后状态最佳
步骤4/12 点击查看大图
根据图样，切出10块三角形
步骤5/12 点击查看大图
制作芒果芝士慕斯杯：芒果200克奶油奶酪150克酸奶60克糖粉30克(根据芒果甜度调整糖量)依次加入料理机搅打成糊状！吉利丁片 10克淡奶油150克打到7成发依次加入糊中，拌匀，装裱花带！
步骤6/12 点击查看大图
慕斯装瓶：100ml布丁瓶 12瓶120克消化饼+30克黄油，分装到瓶底，略压实，再挤入一层慕斯糊，放小芒果粒150克，再一层慕斯糊。每瓶挤一朵奶油花，顶上放规整方形芒果丁，12粒！
步骤7/12 点击查看大图
水果挞 : 芒果、猕猴桃各12片，提子6颗挞底：室温软化黄油100g 低粉200g糖粉40g 淡奶油/牛奶/蛋液50g 盐1g
步骤8/12 点击查看大图
巧克力无比派：低粉125g 可可粉20g泡打粉2g 小苏打2g 盐1g 黑巧40g 黄油28g 植物油28g 红糖60g 鸡蛋1个牛奶60g 原味浓酸奶60g夹馅：奶油奶酪100克，室温软化加入18克糖粉，搅打顺滑加入50～100克淡奶油搅打顺滑
步骤9/12 点击查看大图
从无到有的过程！摆盘～装饰～拍照～偷吃～
步骤10/12 点击查看大图
对着甜品台猛拍照的摄影师，哈哈哈，成就感啊成就感～～
步骤11/12 点击查看大图
轻乳酪花纹太美我不敢看～～
最后一步点击查看大图
完成版～婚礼

小贴士

本次甜品台的杯子蛋糕和蛋糕卷是另一位美厨娘的手艺。对于朝九晚五的上班族，一个人不请假真心做不来这么一大桌，为了达到新鲜、美味、品种丰富的目的，分工合作是必须哒！即使是这样，这些甜品我用了两个晚上的5～11点，另一人从晚上7点做到凌晨1点半…… 菜谱中杯子蛋糕和蛋糕卷我用自己以前做过的图替换了～材料使用品牌： ACA烤箱(温度偏高，参考数值：烤戚风用130度40分钟就熟的很好) 淡奶油～蓝风车1升装奶油奶酪～安佳奶油奶酪1公斤装

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-24

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