石锅水煎包
爱煮饭已经是出了名,所以经常收到朋友送的各种礼物,壶啊、刀啊,这次是一个韩国进口的麦饭石锅。双休这两日在家没事,就开始可劲儿折腾这锅。先是做了桂花酒干蒸大闸蟹,滋味儿不是一般地好,然后又用石锅煎了水煎包,看看这颜值!所以我经常劝朋友,工欲善其事,必先利其器,不是没有道理的。不废话,上菜谱。这个配方的量大概是六十个小煎包,大家根据自己的需要,按比例调整哈。
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步骤1/18
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温水中加入糖和酵母,待其表面冒出小泡时将酵母水倒入面粉中,揉成光滑的面团后放在温暖处发酵至两倍大小(当前温度25度,差不多需要两个小时左右)。
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步骤2/18
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芹菜和平菇切碎,放入盐,腌十五分钟后将菜碎挤干水,挤出的水用小碗装着,不要倒掉,之后我们要倒回馅料中使用。
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步骤3/18
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玉米粒准备好。
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步骤4/18
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菜碎、玉米粒和肉馅混合,加入香油、生抽、料酒、鸡精、白胡椒粉、糖搅拌上劲。待水份吸收后,再少量逐次将步骤2中挤出的菜汁水倒回馅料中,每倒一次就顺一个方向搅拌,直到水份完全吸收后再倒入。图中大半碗的菜汁我全部混合进馅料了,这样的做法既保持了菜香,又保证了维生素不丢失,而且肉馅会非常滑润多汁。
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步骤5/18
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馅料混合好后加入一个鸡蛋,让肉馅表面再形成一层包浆,肉质更细嫩。同样是顺一个方向搅拌上劲儿哈。
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步骤6/18
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把发酵好的面团排尽空气,搓成长条后覆保鲜膜醒十分钟左右。
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步骤7/18
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再将长条切成一个个同等大小的面剂。
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步骤8/18
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案板上撒手粉,将面剂一个个压扁。
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步骤9/18
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再擀成圆片。
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步骤10/18
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加入馅料包成小包子。
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步骤11/18
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包好的小包子很可爱呀。
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步骤12/18
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锅用中火烧热,加入适量食用油(不需要太多),用硅胶刷在刷表面刷均匀。将包子一个个放入,彼此中间留一些空隙。盖上锅盖,煎两三分钟。
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步骤13/18
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时间到了后揭开盖子,取一个看看底面是不是如图呈金黄色。(我知道这个锅是平底锅,哈哈,我是同时用平底锅和麦饭石锅一起煎的,保证出锅时间一致,因为家里五口人等着吃呀!)。
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步骤14/18
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底部煎黄后加入适量热水,加到包子高度四分之三的位置。再盖上盖用水煎。
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步骤15/18
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这个时间大概在五到七分钟左右,看到锅内的水份蒸发得差不多了就转大火煎三十秒,关火后撒上葱花和芝麻。即可食用。
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步骤16/18
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步骤17/18
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最后一步
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水煎包不需要经过二发这道程序,包子包好后就可下锅煎制。没有麦饭石锅的可以用平底锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-24
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