石锅水煎包

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爱煮饭已经是出了名，所以经常收到朋友送的各种礼物，壶啊、刀啊，这次是一个韩国进口的麦饭石锅。双休这两日在家没事，就开始可劲儿折腾这锅。先是做了桂花酒干蒸大闸蟹，滋味儿不是一般地好，然后又用石锅煎了水煎包，看看这颜值！所以我经常劝朋友，工欲善其事，必先利其器，不是没有道理的。不废话，上菜谱。这个配方的量大概是六十个小煎包，大家根据自己的需要，按比例调整哈。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 640克

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水 310克

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酵母 5克

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糖 10克

、

五花肉馅 300克

、

平菇 100克

、

芹菜 150克

、

玉米粒 130克

、

鸡蛋 1个

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盐 5克

、

鸡精适量

、

料酒 1汤勺

、

生抽 1汤勺

、

蚝油半汤勺

、

白胡椒粉适量

、

白糖少许

、

香油少许

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
温水中加入糖和酵母，待其表面冒出小泡时将酵母水倒入面粉中，揉成光滑的面团后放在温暖处发酵至两倍大小（当前温度25度，差不多需要两个小时左右）。
步骤2/18 点击查看大图
芹菜和平菇切碎，放入盐，腌十五分钟后将菜碎挤干水，挤出的水用小碗装着，不要倒掉，之后我们要倒回馅料中使用。
步骤3/18 点击查看大图
玉米粒准备好。
步骤4/18 点击查看大图
菜碎、玉米粒和肉馅混合，加入香油、生抽、料酒、鸡精、白胡椒粉、糖搅拌上劲。待水份吸收后，再少量逐次将步骤2中挤出的菜汁水倒回馅料中，每倒一次就顺一个方向搅拌，直到水份完全吸收后再倒入。图中大半碗的菜汁我全部混合进馅料了，这样的做法既保持了菜香，又保证了维生素不丢失，而且肉馅会非常滑润多汁。
步骤5/18 点击查看大图
馅料混合好后加入一个鸡蛋，让肉馅表面再形成一层包浆，肉质更细嫩。同样是顺一个方向搅拌上劲儿哈。
步骤6/18 点击查看大图
把发酵好的面团排尽空气，搓成长条后覆保鲜膜醒十分钟左右。
步骤7/18 点击查看大图
再将长条切成一个个同等大小的面剂。
步骤8/18 点击查看大图
案板上撒手粉，将面剂一个个压扁。
步骤9/18 点击查看大图
再擀成圆片。
步骤10/18 点击查看大图
加入馅料包成小包子。
步骤11/18 点击查看大图
包好的小包子很可爱呀。
步骤12/18 点击查看大图
锅用中火烧热，加入适量食用油（不需要太多），用硅胶刷在刷表面刷均匀。将包子一个个放入，彼此中间留一些空隙。盖上锅盖，煎两三分钟。
步骤13/18 点击查看大图
时间到了后揭开盖子，取一个看看底面是不是如图呈金黄色。（我知道这个锅是平底锅，哈哈，我是同时用平底锅和麦饭石锅一起煎的，保证出锅时间一致，因为家里五口人等着吃呀！）。
步骤14/18 点击查看大图
底部煎黄后加入适量热水，加到包子高度四分之三的位置。再盖上盖用水煎。
步骤15/18 点击查看大图
这个时间大概在五到七分钟左右，看到锅内的水份蒸发得差不多了就转大火煎三十秒，关火后撒上葱花和芝麻。即可食用。
步骤16/18 点击查看大图
步骤17/18 点击查看大图
最后一步点击查看大图