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芝麻小卷面包的做法

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芝麻小卷面包

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芝麻小卷面包，香味浓郁的佐餐主食，酿入甜糯的红薯或者芝士火腿，更添一分滋味。模具：学厨不粘圆形丹麦面包管4件套，无需抹油，脱模轻松揉面：贝奥厨师机20分钟出膜发酵：柏翠PE5332发酵程序，一发100分钟，二发40分钟烘焙：柏翠PE5332中层上下火195度，预热后放入烘烤18分钟左右表面金黄即可

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 130克

、

水 75克

、

奶粉 3克

、

酵母 2克

、

细砂糖 8克

、

盐 2.5克

、

无盐黄油 13克

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
称量食材。
步骤2/16 点击查看大图
将黄油、黑芝麻除外的食材放入厨师机不锈钢盆里。
步骤3/16 点击查看大图
先低速揉面，至无干粉后转为中速揉面，大概揉面10分钟后，加入黄油。
步骤4/16 点击查看大图
继续中速揉面。
步骤5/16 点击查看大图
大概20分钟后，检查面团，能拉出粗糙的薄膜即可。做小面包对于膜的要求不高。
步骤6/16 点击查看大图
将面团揉圆，盖上保鲜膜，放入烤箱，用发酵程序发酵。
步骤7/16 点击查看大图
发至两三倍大，耗时约100分钟。
步骤8/16 点击查看大图
排气，分成4份，揉圆，盖上保鲜膜，松弛静置15分钟。
步骤9/16 点击查看大图
将面团揉至面包管两倍的长度。
步骤10/16 点击查看大图
从粗的一端开始卷起，收口朝下，表面刷上清水，撒上黑芝麻。
步骤11/16 点击查看大图
放入烤箱二次发酵约50分钟。
步骤12/16 点击查看大图
柏翠PE5332中层上下火195度，预热后放入烘烤18分钟左右表面金黄即可。
步骤13/16 点击查看大图
出炉后趁热脱模，把管子抽出即可。
步骤14/16 点击查看大图
红薯泥加入适量的细砂糖，拌均匀，装入裱花袋里。
步骤15/16 点击查看大图
挤入面包里。
最后一步点击查看大图
也可以放入芝士火腿，做成咸味的。

小贴士

做面包坯的时候，揉的长条要在管子的两倍长左右，卷起来时不至于太短。卷的时候，从粗的一段开始卷，收口压紧并放在底部。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-24

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