荞麦馒头无糖版

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早餐～为了家人的健康我还是选择无糖版…营养早餐有主食，有杂粮，有蛋有奶，有水果有蔬菜有坚果 .就完美了!

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10-30分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 450g

、

荞麦面 150g

、

酵母 3g

、

25度温水 125g

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
小麦面粉与荞麦面粉搅匀.用25度到30度温水降酵母化开静置2-3分钟后加入面粉中开始和面…加入适量水…荞麦面粉本身不太吸水…水可少不可多…多了不好塑型。
步骤2/7
面和好后开始揉面啦…揉面至面团光滑…做到面净…盆净…手净～然后盆上盖上湿毛巾…防止风干…静待发酵…20度室温以上大概两个小时就可发酵成功…冬天气温低时间可能需要长点…
步骤3/7 点击查看大图
检验是否发酵成功…面团变到一倍大左右…荞麦面粉无法发酵大至3倍.面团中间插孔…不回缩…不凹陷…用手指按压面团…按下去慢慢回弹发酵刚刚好…按下去马上起来.还没发好…按下去不起来…发过了。拉开面团呈有蜂窝状…有淡淡的酒味儿。（今天试了烤箱发酵…调到发酵档位…60分钟…面发的刚刚好！冬天发面有烤箱就方便多了。）
步骤4/7 点击查看大图
揉面排气…先将面板上撒点点干面粉…手上也占点儿…揉压…多揉回…把面团中的蜂窝气孔通过揉面排出…多揉会儿…一会整出来会劲道好吃。用刀切开面团看不到蜂窝状就揉好了！
步骤5/7
将面团揉成小臂粗左右条状…用刀切成小块儿…将刀切的小块搓圆即可。
步骤6/7
准备小半锅温水…不开火…将生胚上蒸锅…放馒头前先刷点点油…以免馒头蒸好时巴锅…馒头之前注意间距…进行醒面…也就是二次发酵…大约20分钟…
最后一步点击查看大图
倒掉温水…一定要冷水上锅…热水怕烫死酵母…小火蒸5分钟让馒头慢慢预热…然后转中大火蒸二十分钟…关火等五分钟…香喷喷的馒头就出锅啦～