丹麦手撕面包

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对于喜欢烘焙的人来说，看着小小的面团在自己的手里仿佛有了生命一样，那种满足与成就感，足以让我熬夜也在所不惜!在各种尝试中也曾失败过，却从没气馁过!烘焙不仅仅是我的一种爱好，也练就了我的耐心与爱心!它让我的生活更加丰富，和谐!

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 200g

、

低筋面粉 50g

、

酵母 4g

、

奶粉 10g

、

淡奶油 30g

、

冰水 25g

、

牛奶 75g

、

鸡蛋 1个

、

老面(没有可不加) 38g

、

黄油(加入面团) 20g

、

盐 3g

、

糖 20g

、

黄油(包裹) 125g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
按顺序把高筋面粉，低筋面粉，老面，奶粉，倒入面包机。
步骤2/16 点击查看大图
酵母，盐，糖分别放入面包桶的四个角。倒入鸡蛋，淡奶油，冰水，牛奶。牛奶不要一次倒完，看面团的干湿度，进行调整。
步骤3/16 点击查看大图
启动面包机设置10分钟，完成后加入黄油，在设置15分钟即可。不用出膜。
步骤4/16 点击查看大图
取出面团，滚圆放入冰箱冷冻20分钟(冷冻面团是为了让面团温度和黄油温度相符)。这时可以准备黄油了。
步骤5/16 点击查看大图
黄油放入保鲜袋，用擀面杖赶成正方形，放入冰箱冷藏至有点硬就可以。
步骤6/16 点击查看大图
取出面团，案板撒适量干粉，擀开放入黄油片。
步骤7/16 点击查看大图
左右折叠包住黄油片，两侧封口，按实。避免擀至时漏油。擀成长方形。
步骤8/16 点击查看大图
把左右两侧向中间折，如图，完成一次三折，包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。取出收口朝右侧，竖着擀开在折，重复上面的步骤三次。每次冷藏20分钟。
步骤9/16 点击查看大图
取出面团擀成长方形，切成二条，切口的一面对齐。
步骤10/16 点击查看大图
切口朝上，放入6寸模具。
步骤11/16 点击查看大图
也可以做成这样，同样切口朝上。这是卷在一起的。(这是我上次做的造型)
步骤12/16 点击查看大图
烤箱调到发酵档，预热5-10钟，烤箱温度不能超过28度，不然会漏油。预热好后烤箱下层放入一碗开水，发酵时间大概1小时。
步骤13/16 点击查看大图
发酵好后表面刷一层蛋液。上下火180度，我是烤了40分钟。烤箱温度不一样，要时刻关注颜色变化，上色过深加盖锡纸。
步骤14/16 点击查看大图
我在上面撒了一层糖粉做装饰。
步骤15/16 点击查看大图
因为家人太喜欢吃了，我一般一次做两个面包，材料翻倍就行了。
最后一步点击查看大图
也可以做各种造型!

小贴士

因为丹麦面团是持续发酵着的，冰水可以降低面团温度，使酵母不要过快发酵。老面可以使面包更松软，并能增加面包风味。这个配方跟"好利来"的比"有过之而无不及"，尽量不要改配方。我也是经过多次尝试总结出来的。如果感觉不够甜，配方里糖的用量可以在添加20克，因为我吃的时候喜欢撒糖粉，面团里就没放太多糖，所以不够甜。

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发布于 2016-10-24

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