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红丝绒蛋糕卷的做法

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红丝绒蛋糕卷

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昨天刚刚收到红曲粉，正赶上老爸老妈要出门旅游，怕他们吃不惯外面的东西，就准备做几个蛋糕卷让他们带上，当宵夜吃也不错。

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋（中筋）面粉 55g

、

红曲粉 8g

、

鸡蛋 4个

、

木糖醇（糖粉） 50g

、

植物油 50g

、

牛奶 50g

、

柠檬汁（白醋）几滴

、

朗姆酒 5g

、

淡奶油 160ml

、

炼乳 15ml

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛋清、蛋黄分离（容器必须无油无水）。
步骤2/12 点击查看大图
蛋黄里加入10克木糖醇，牛奶，植物油，搅拌均匀。
步骤3/12 点击查看大图
筛入面粉，红曲粉搅拌均匀。加入朗姆酒，拌匀。
步骤4/12 点击查看大图
蛋清里分次加入木糖醇，滴入几滴柠檬汁或者白醋，搅打至提起有尖角稍弯的状态（湿性发泡）。
步骤5/12 点击查看大图
打好的蛋清分次加入蛋黄糊中，上下切拌均匀（不要过分切拌，蛋清容易消泡）。
步骤6/12 点击查看大图
烤盘里铺上油纸，将拌好的面糊倒入烤盘，轻轻震出气泡。
步骤7/12 点击查看大图
烤箱预热，上火175度，下火180度烤18分钟左右。
步骤8/12 点击查看大图
淡奶油加入炼乳，打至八九分发，纹路清晰。
步骤9/12 点击查看大图
烤好等五六分钟再将烤盘取出。
步骤10/12 点击查看大图
蛋糕铺上油纸，倒扣。把蛋糕底部的油纸撕掉，冷却。抹上淡奶油，卷成卷，放冰箱冷藏15--20分钟左右定型。
步骤11/12 点击查看大图
把两头的边切除，可以开动啦～
最后一步点击查看大图
美味～

小贴士

要想蛋糕卷的漂亮、不开裂，打蛋白很重要，一定不能打过了，湿性发泡就可以，提起打蛋头时有尖角，并稍稍下弯，这样就可以了。有些人说卷的时候容易掉皮，那是因为表皮烤的不够老。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-23

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