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不一样的上海爆鱼的做法

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不一样的上海爆鱼

浏览 172842 · 收藏 2318 · 学做 3

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学过本帮上海爆鱼的人应该不少，但是我这道上海爆鱼一定与众不同，也会比你学过的任何一款来的更好吃。不信就试试。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鲳鱼

、

葱姜

、

八角

、

花椒

、

糖

、

海鲜酱

、

蚝油

、

老抽

、

味精

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
照例写点什么。
步骤2/8 点击查看大图
香料可以随意加入香叶，桂皮等，手上有什么可以加什么，千万不要加十三香，那是做龙虾的。鱼可以选择青鱼，草鱼，做法是一样的，如果选择青鱼要切一个指头的厚度，否则一炸肉干了就不好吃了。或者直接切两指厚的方块肉块，摆盘会比较好看。
步骤3/8 点击查看大图
将香料在水里煮十分钟，让水里充满香气。
步骤4/8 点击查看大图
将海鲜酱和蚝油倒入，老抽只能一点点调色，否则墨墨黑就不好看了。糖记得要多放，本帮的甜是必须要有的，否则就没了风味。
步骤5/8 点击查看大图
熬到浓稠，糖多很快就会熬好。别烧焦了，这点要注意。
步骤6/8 点击查看大图
炸鱼不要炸过头，表面有脆感就好，炸过头会苦，鱼肉也柴，不好吃。
步骤7/8 点击查看大图
炸好的鱼滚上酱汁就好，这道菜趁热吃比放凉了吃要好很多。
最后一步点击查看大图
再来张成品图。

小贴士

希望大家喜欢。给我支持。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-22

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