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家常炖黄鱼的做法

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家常炖黄鱼

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30–60分钟 | 配菜(中级)

黄鱼 1条（大约500g）

、

酱油 20ml

、

醋 15ml

、

糖 15ml

、

盐 3g

、

大葱适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

八角（大料） 1个

、

料酒（米酒） 15ml

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
大葱切段，姜切片，蒜剥蒜瓣。
步骤2/10 点击查看大图
黄鱼去鳞和内脏，尤其是鱼肚子里的黑膜一定要清理干净，以免鱼做好是腥的。在鱼身两面分别划上几刀，用纸巾吸一下鱼身上的水份，再拍上适量淀粉。
步骤3/10 点击查看大图
炒个鸡蛋给锅做个防粘处理。这是我在一本菜谱上看到的，管用。
步骤4/10 点击查看大图
锅内放适量油，烧热。下去鱼炸制，炸一会儿再翻面，以免炸破皮。翻面时小心别翻坏了，两面都炸好捞出。
步骤5/10 点击查看大图
我家买的这条鱼有鱼籽，鱼籽的部分水份多，不要炸，跟着鱼一起炖。鱼籽放入热油锅相当于小炸弹（虽然有点夸张，但会炸的烂七八糟是真的）。
步骤6/10 点击查看大图
锅内重新放油，热至五成热时放入葱段、姜片、蒜瓣和八角，炒出微黄香味。
步骤7/10 点击查看大图
加入酱油爆香，加入料酒（米酒）、醋、糖、热水烧开。
步骤8/10 点击查看大图
放入鱼和鱼籽，等汤汁烧开改小火。小火炖15分钟，中间记得翻一次面更入味。
步骤9/10 点击查看大图
鱼炖熟后，尝好口味加入盐，开大火收汁。收汁过程中里的要晃晃锅，防止鱼粘在锅上。汤汁不要全收干，留一点儿汤汁才好吃。
最后一步点击查看大图
出锅，装盘。

小贴士

1、炸鱼前做防粘处理，防止粘锅。 2、鱼籽千万不要炸，很危险。 3、翻鱼时小心，别捅破皮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-22

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