蛋黄酥

浏览 9508 · 收藏 32 · 学做 1

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

中筋面粉 150g

、

猪油 53g

、

细砂糖（糖粉） 20g

、

温水 60g

、

低筋面粉 120g

、

猪油 60g

、

红豆沙 400g

、

咸蛋黄 8个

、

辣肉松适量

、

黑芝麻适量

、

蛋黄液 1个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备咸蛋黄，为了口感，我是菜场直接买的带泥的咸鸭蛋现剥的。也试过淘宝买的口感还是有区别。蛋黄直接影响蛋黄酥口感。所以这一步我讲的比较啰嗦点，嘻嘻！我用的是油泡法。买来的鸭蛋打开后剥去外表的白色薄膜，均匀的喷上二锅头去腥。十分钟后将蛋黄放入无味的食用油中（我用了玉米油）没过咸鸭蛋。烤箱180度烤10分钟左右，油冒泡就差不多了。
步骤2/9 点击查看大图
然后我们来包馅。豆沙25克、半个咸蛋黄、3-5克辣肉松。根据个人喜欢的口感来，可以放一个蛋黄不放肉松也可以。个人觉得这样搭配味道很好哦！！
步骤3/9 点击查看大图
下边制作油皮，网上很多都是手揉的，真的特别费力气。所以我是最后试了很多次，发现面包机揉面其实也可以出筋膜。我用的是柏翠的面包机，有个功能是iMix功能，揉20分钟刚刚好。所有材料放在面包桶后
步骤4/9 点击查看大图
把静置好的油皮面团和酥皮面团分成16份，正常应该油皮17-18克，酥皮11-12克的样子拿保鲜膜盖好（保鲜膜覆盖面团必须要，不然面团干了不好包馅）
步骤5/9 点击查看大图
取一块油皮擀圆，把油酥放在油皮上，收口。收口朝下放置。
步骤6/9 点击查看大图
1、包好的油酥皮按一下2、拿擀面杖擀成椭圆形卷起来3、第一轮全部擀好后盖上保鲜膜（建议保鲜膜上再盖个湿毛巾）4、第二次擀面，从上到下卷起来放好（记得每次擀完一个面皮都在马上盖保鲜膜）
步骤7/9 点击查看大图
卷好的油皮，封口朝上，拇指中间按下去，四个角折叠捏一下。
步骤8/9 点击查看大图
面团拿擀面杖擀成圆的手掌大小，内陷放在面皮上，周边捏一圈收口（收口方法很多，自己觉得怎么顺手怎么操作，图片是我的操作方法）收口朝下放烤盘上。
最后一步点击查看大图
表面蛋黄液（如果要表面金黄色泽好可以用土鸡蛋）撒上黑芝麻装饰下，烤箱提前预热10分钟，进烤箱180度30分钟左右出炉。