如何做一盘“有滋有味”的经典意面【黑椒牛肉意面】

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　　意面可以说是西餐品种中最接近国人饮食习惯，口味也众多，有红酱的番茄肉酱意面，白酱的奶油蘑菇培根意面，青酱的罗勒松仁意面，黑酱的墨鱼海鲜意面等，不过我更爱黑椒牛肉意面。　　黑椒牛肉意面做法看似简单，但想要做出牛肉嫩滑，意面湿滑，还是要掌握以下四点窍门：　　1、牛肉部位最好选择黄瓜条或是牛霖，这两个部位的牛肉肉筋少，肉质比较细嫩，适合炒制。　　2、想要牛肉口感嫩滑，必须做如下处理：腌制牛肉先放入酱油、盐、糖和生粉，2汤匙清水分n次倒入，顺着一个方向搅拌均匀，水必须吸收完再倒，搅拌到牛肉吸干水份为止；再现磨入黑胡椒和倒入花生油搅拌均匀，最后放油是封住牛肉中的水份；然后用保鲜膜封好放入冰箱冷藏腌制半小时，目的让水份充分渗透到牛肉中，起到嫩滑的作用。炒的时候要热锅热油，暧间烫熟牛肉，锁住水份，这样炒出的牛肉嫩滑味足。　　3、煮意面的时候最好少煮2分钟，这时炒出来的意面口感最好，意面最好放入清水里浸泡一会再沥干水份，这样炒出来的意面干湿度刚好。　　4、配菜要先烫熟，煮至七分熟即可，这样配菜炒出的口感刚好，也不会生熟不一。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

意面 50克

、

牛肉 100克

、

花生芽 50克

、

荷兰豆 80克

、

红椒 15克、

、

蒜苗 1根

、

姜 4片

、

酱油 1汤匙

、

盐 2茶匙

、

糖 1/3茶匙

、

生粉 1茶匙

、

清水 2汤匙

、

花生油 2汤匙

、

生抽 1汤匙

、

现磨黑椒适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
材料备好。
步骤2/16 点击查看大图
牛肉洗净切片放入碗中，放入1汤匙酱油、1茶匙盐、1/3茶匙糖和1茶匙生粉。
步骤3/16 点击查看大图
2汤匙清水分n次倒入，顺着一个方向搅拌均匀。
步骤4/16 点击查看大图
水必须吸收完再倒，搅拌到牛肉吸干水份为止。
步骤5/16 点击查看大图
放入姜片、磨入适量黑椒，再倒入1汤匙花生油。
步骤6/16 点击查看大图
顺着一个方向搅拌均匀，保鲜膜封好放入冰箱冷藏半小时。
步骤7/16 点击查看大图
将配菜洗净收拾好，蒜苗切段、红椒切丝、荷兰豆去老根，花生芽去皮切根。
步骤8/16 点击查看大图
打开电磁炉，启动'高汤'功能，煮锅下水烧开，放入1茶匙盐，再放入意面煮10分钟捞出放入凉水中。
步骤9/16 点击查看大图
接着先放入花生芽煮一会，再放入荷兰豆和红椒丝，煮至七分熟即可。
步骤10/16 点击查看大图
捞出也放入放意面的凉水中。
步骤11/16 点击查看大图
再将意面和配菜沥干水份。
步骤12/16 点击查看大图
启动电磁炉'意粉'功能，将炒锅烧热，倒入1汤匙花生油，放入牛肉用筷子滑炒至变色。
步骤13/16 点击查看大图
再放入蒜苗段。
步骤14/16 点击查看大图
倒入意面和花生芽翻炒均匀。
步骤15/16 点击查看大图
放入荷兰豆和红椒丝。
最后一步点击查看大图
淋入生抽翻炒均匀，起锅前再磨入适量黑椒，这样做出的黑椒牛肉意面才滋味十足。

小贴士

1、一般意面要煮12分钟，炒意面要少煮2分钟，这样炒出来口感刚好。 2、腌制的时候先磨入一次黑椒，起锅时再磨入一次黑椒，这样意面的口感更有滋味。 3、用电磁炉来炒意面非常方便，有专门的意粉功能键，火候大小也可以随意调节。

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发布于 2016-10-21

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