不粘牙不崩牙的耳光牛轧糖

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清明揉青团，端午包粽子，中秋做月饼，很多点心都是季节产品。虽然2016年的法定假日已经全部过完了555，但是快到年底的时候，还有一款季节点心，就是牛轧糖。话说这个我们小时候明明叫花生鸟结糖，被湾湾人民传过来叫牛轧糖牛轧糖的，结果原来的名字反而不用了。害我以前一直以为是因为和鸟粪有什么关系才叫鸟结糖来着。本来应该等到冬天才开做的，但是母后大人催啊催，那今年就做起来吧，反正方子早点写出来，年底泥萌早点拿出来做送亲朋好友，都是值得得意的小心意。传说耳光馄饨很好吃很美味，好吃到什么程度，就是打着耳光都不愿意放的程度。这款牛扎糖是用棉花糖做的，不用熬糖浆，不用打蛋白，不用测温度，原料不难得，吃起来不粘牙不崩牙，我大概已经做了几十次上千颗了，真的好吃得停不下来！一颗接一颗，所以我叫它“耳光牛轧糖”哈哈哈！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

棉花糖 300g

、

花生 300g

、

黄油 100g

、

奶粉 200g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
花生烤熟烤箱。我是买的生花生自己烤的，泥萌买现成的烘焙花生碎也行。200度6-10分钟。最好6分钟以后就注意观察，每分钟拿出来看看，不然很容易烤焦烤过头。
步骤2/17 点击查看大图
烤到花生尝起来已经没有生花生的味道，而且香香的，皮稍微一搓就脱下就可以啦。
步骤3/17 点击查看大图
把花生用手对搓就可以轻易脱皮，然后拿到水池去吹一下，皮就都飞走只剩下果仁啦！
步骤4/17 点击查看大图
称量好奶粉。看，就说这个奶粉，黄黄的。
步骤5/17 点击查看大图
同时也称量好花生和棉花糖。因为后面一步接一步环环相扣，所以临时再称肯定不行啦！
步骤6/17 点击查看大图
称量好黄油，切成块状，放入平底锅小火融化。小火！小火！小火！
步骤7/17 点击查看大图
全部融化之后，倒入棉花糖。
步骤8/17 点击查看大图
开始棉花糖还是整颗的，然后就会慢慢化得没有形状。有种熬猪油的错觉哈哈哈。等到全部都化了之后，加入奶粉。
步骤9/17 点击查看大图
用刮刀把奶粉全部混合进去。
步骤10/17 点击查看大图
看，很容易就把平底锅刮干净啦。关火！关火！关火！
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倒入所有花生。趁热把花生揉进去，不要用手哦，还挺烫的。（我这个蠢货就用手试过）冬天室温低记得动作要快，不然很容易就变硬揉不进去了，但是也不用着急，一般都来得及的。
步骤12/17 点击查看大图
混合好就是这样啦！然后转移到硅胶垫上。
步骤13/17 点击查看大图
因为硅胶垫比较不粘，泥萌用不粘烤盘或者油纸也可以。趁热擀成厚度1.5-2cm的方形。
步骤14/17 点击查看大图
等全部凉了变硬了就可以切啦。不要在硅胶垫上切，会废。。。刀要厚重点锋利点，不然切得辛苦死。
步骤15/17 点击查看大图
爱多大切多大！
步骤16/17 点击查看大图
好啦！可以拿美美得糖纸包起来啦！
最后一步点击查看大图
白了个白！泥萌快点做起来吧！

小贴士

*棉花糖要选品质比较好的，我一直用的是日本的无极岛，泥萌用美国落基山棉花糖也行，白色的棉花糖做出来就是白色的，粉色的做出来就是粉色的，彩色的做出来就是shi一般的颜色哈哈哈。 *花生要提前烤熟烤香。因为我比较喜欢吃大颗粒的，所以花生是整颗的没有用花生碎，泥萌买现成的花生碎也可以。 *奶粉基本没什么要求，不要很甜的就好。我一般用雀巢的全脂烘焙奶粉，这次用了澳大利亚一个奶粉，结果奶粉偏黄色，所以成品也有点黄色，不过不影响味道。 *不爱吃花生或者想放其它坚果果仁也可以，比如芝麻、蔓越莓、榛子、碧根果、核桃等等，主要所有分量加起来还是300g就可以啦。稍微多点少点没关系。 *我这次用240g棉花糖做了大概54颗牛轧糖，给泥萌参考下。

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发布于 2016-10-21

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