炸牛肉丸子(河南焦作版)
河南焦作老家的一种小吃,可以直接当零食吃(刚炸出来外脆内香,超级好吃),也可以煮汤、烩菜、炒菜等。随着年龄的增长,对家乡的味道越来越留恋,最难搁放的还是家乡驴肉丸子,但是在外面很难买到驴肉,就用的牛肉,味道也很赞。
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步骤1/7
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将牛肉洗净,剁碎,做成肉泥。
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步骤2/7
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姜切沫,葱切沫。图中姜我只用了一半(另一半做的别的)。
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步骤3/7
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将葱沫、姜末、耗油、盐、十三香等各类调料跟肉搅拌均匀。
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步骤4/7
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加鸡蛋、淀粉、小苏打及少量水(大概70毫升的样子,不能太多,水太多馅会稀),继续搅拌,最好用手直接拌匀(不能有干淀粉颗粒存在,进油锅会崩油),将馅团醒上片刻。这个时候,上油锅加热……
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步骤5/7
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油温热后,用手挤馅团入锅炸(不知道油温,可扔几颗花椒进入,看花椒表面颜色变黄色就好,油温也不能太热,否则丸子入锅会外老里生)。第一锅有点急,丸子团做的有点大。
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步骤6/7
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丸子团差不多覆盖满油面就停止下,不用不停的翻搅,丸子一面金黄后,翻一遍就好,待另一面炸好,罩虑拨动丸子听到哗哗的声音,感觉丸子表面都焦硬就可以出锅。
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最后一步
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成品,外焦脆里香嫩,先来一盘,剩下慢慢吃,明天煮个丸子汤,后天来个大烩菜,吃起来那叫一个幸福
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-21
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