家常辣子鸡
辣子鸡,是一道以四川麻辣菜系为主的经典之作,以鸡为主料,加上葱,蒜,姜,干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,不仅色香味俱全,营养丰富,味道鲜美,而且制作也简单易学,是每个家庭主妇的必学之菜。味道好还下饭。
-
步骤1/12
点击查看大图
鸡腿洗干净备用
-
步骤2/12
点击查看大图
剃骨备用
-
步骤3/12
点击查看大图
切块备用(大概2厘米左右)
-
步骤4/12
点击查看大图
放入盐、糖、生抽、十三香、白胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀,研制20分钟
-
步骤5/12
点击查看大图
干辣椒切段,花椒,青椒红椒切圈,姜切片,蒜备用
-
步骤6/12
点击查看大图
炸锅放油,烧至8分热,放入鸡块炸至金黄。出锅备用
-
步骤7/12
点击查看大图
换锅倒油,放入姜片,蒜炒香
-
步骤8/12
点击查看大图
放入花椒,红辣椒段炒香
-
步骤9/12
点击查看大图
我个人喜欢放点青椒圈,提鲜
-
步骤10/12
点击查看大图
放入郫县豆瓣酱(我放的是桥头牌火锅底料)这味道很
-
步骤11/12
点击查看大图
放入鸡块,炒3分钟
-
最后一步
点击查看大图
放入味精就可以出锅了
1、川菜用四川香料真是很重要,这是来蓉大半年的深切体会,同样的做法,辣椒不同,风味可能也会有区别;
2、辣椒品种不同,辣度和香度也有差异,我偏爱二荆条,辣度不重,但香味浓,放很多,很红,但不见得辣,就是觉得莫名的香,够味。不过川人喜欢把所有品种的辣椒统称海椒,小区市场里干辣椒以卖小米辣为主,想买具体某个品种的辣椒有时候由于语言障碍,还有点难;
3、做这道菜时炒辣椒花椒一定要小火,炒香就行,大火容易糊味道发苦;
4、有的做法会在后期加一点高汤或者蔬菜水,让炸干的鸡肉稍微回软,同时综合缓解味道,我喜欢吃口感比较干的,所以省略了;
5、腌制鸡肉时盐放够,后期翻炒时增加不了太多咸度,少放一点就可;
6、炸鸡的过程还是要注意一点,鸡块大小尽量均匀,油多锅深为最好,不粘锅更好。我这个还是油少了点,小不锈钢锅,肉多锅小油少,中途略粘了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-21
辣子鸡的相关分类
辣子鸡的相关推荐
-
油焖大虾----宴客必备
37830587人看过 -
家常辣子鸡丁
6352人看过 -
爆炒鱿鱼
12330人看过 -
#以美食的名义说爱她#妈妈的专属重庆辣子鸡
506611人看过 -
家常红烧辣子鸡块 肉嫩汁浓有秘诀 配上米饭让你吃不够
541083人看过 -
辣子鸡(家常做法)
38067人看过 -
#肉食主义狂欢#爆炒鱿鱼——低卡下酒菜
342251人看过 -
#换着花样吃早餐#重庆辣子鸡
7169853人看过 -
无辣不欢—重庆辣子鸡
79912人看过 -
家常懒人版辣子鸡
42543人看过 -
#豪吉川香美味#家常川味辣子鸡
216387人看过 -
经典口味重庆辣子鸡
39783人看过