「迟の味」油焖小龙虾
到北京这么久,依然不习惯这里夏天的短暂,以至于明明还准备了很多夏天的菜式想要分享,却惊觉夏天已悄然离开。只好跟着她的脚步匆匆忙忙、草草率率的做个了结。 那么,最喜欢夏天的我,就用一道也是自己最喜欢的菜式和她道别吧! 道别的场景,应该很浪漫或者很伤感,或者是很伤感的浪漫。但这道菜,它很直接,很鲜明,很丰盈,却不浪漫,更不伤感。 它雀跃着说,重逢,才是最完美的道别。 也是,只要这个世界上还有小龙虾,秋风不止,凛冬将至也变成一种期待。期待来年夏季的长昼和那餐桌上撩拨味蕾的一抹朱红。
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步骤1/10
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把小龙虾冲洗干净,泡清水约1小时;用刷子全身刷净后减去头部尖尖处;把虾头里的虾胃,就是一团黑色的囊状物用剪刀带出来;最后去除虾线。
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步骤2/10
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也可以在虾摊上让老板帮忙处理好直接拿回家刷干净就好,但因为卖虾的地方水也很脏,虾也很脏,弄完后脏水都进到虾的身体里了,是感觉不太能忍。所以一般我都是买回来自己处理,先洗干净再去头尾,既干净也不用担心虾黄被水冲走,觉得心情舒畅了很多。
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步骤3/10
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虾头、虾胃和虾线的处理方法如图,虾胃你拿剪刀往虾头的最高处一探就能带出来。虾线的话,拉出尾巴最中间的那一片,扯掉它,虾线就跟着出来了。
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步骤4/10
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把独蒜从中间切开、生姜切厚片拍散、大葱切段。
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步骤5/10
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小火,锅里放约5汤勺油,把香料丢进去炒香,然后放入一勺豆瓣酱和姜蒜,翻炒约30秒即可。油焖大虾讲究3斤虾1斤油,用油量非常大,不过自己在家做,可以酌量少放一些。
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步骤6/10
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转大火,放入小龙虾,翻炒至小龙虾色泽变红。
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步骤7/10
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倒入啤酒,淹没大半小龙虾的身子即可;烧开后放适量盐、生抽、糖和一小勺浓汤宝。正宗的油焖大虾,会加高汤焖制。因为没有准备,我们可以少量的加一点浓汤宝提味。
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步骤8/10
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转小火,盖上锅盖,焖30分钟。
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步骤9/10
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打开锅盖,翻炒至水分收干,加入大葱段翻炒均匀,一盘色泽红亮、浓香扑鼻的油焖小龙虾就出炉了。注意汤汁不要收的太干,稍微留一点,吃完虾之后还能用来拌面,味道绝赞。
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最后一步
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夏天系列就在油焖小龙虾四溢的美味中跟大家说再见了!来年,我会提早筹划,分享更多和夏天配一脸的美食给大家。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-21
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