「迟の味」油焖小龙虾

Name: 「迟の味」油焖小龙虾
Ingredients: 小龙虾 800g

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到北京这么久，依然不习惯这里夏天的短暂，以至于明明还准备了很多夏天的菜式想要分享，却惊觉夏天已悄然离开。只好跟着她的脚步匆匆忙忙、草草率率的做个了结。那么，最喜欢夏天的我，就用一道也是自己最喜欢的菜式和她道别吧！道别的场景，应该很浪漫或者很伤感，或者是很伤感的浪漫。但这道菜，它很直接，很鲜明，很丰盈，却不浪漫，更不伤感。它雀跃着说，重逢，才是最完美的道别。也是，只要这个世界上还有小龙虾，秋风不止，凛冬将至也变成一种期待。期待来年夏季的长昼和那餐桌上撩拨味蕾的一抹朱红。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

小龙虾 800g

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食用油适量

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盐适量

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糖适量

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啤酒适量

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生抽适量

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豆瓣酱适量

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鸡汤浓汤宝适量

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独蒜 6颗

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大葱 1根

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姜 1个

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干辣椒少许

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花椒少许

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八角 2颗

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桂皮 1片

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香叶 3片

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草果 2颗

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白扣 5颗

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小茴香 1勺

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丁香 5颗

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砂仁 1颗

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把小龙虾冲洗干净，泡清水约1小时；用刷子全身刷净后减去头部尖尖处；把虾头里的虾胃，就是一团黑色的囊状物用剪刀带出来；最后去除虾线。
步骤2/10 点击查看大图
也可以在虾摊上让老板帮忙处理好直接拿回家刷干净就好，但因为卖虾的地方水也很脏，虾也很脏，弄完后脏水都进到虾的身体里了，是感觉不太能忍。所以一般我都是买回来自己处理，先洗干净再去头尾，既干净也不用担心虾黄被水冲走，觉得心情舒畅了很多。
步骤3/10 点击查看大图
虾头、虾胃和虾线的处理方法如图，虾胃你拿剪刀往虾头的最高处一探就能带出来。虾线的话，拉出尾巴最中间的那一片，扯掉它，虾线就跟着出来了。
步骤4/10 点击查看大图
把独蒜从中间切开、生姜切厚片拍散、大葱切段。
步骤5/10 点击查看大图
小火，锅里放约5汤勺油，把香料丢进去炒香，然后放入一勺豆瓣酱和姜蒜，翻炒约30秒即可。油焖大虾讲究3斤虾1斤油，用油量非常大，不过自己在家做，可以酌量少放一些。
步骤6/10 点击查看大图
转大火，放入小龙虾，翻炒至小龙虾色泽变红。
步骤7/10 点击查看大图
倒入啤酒，淹没大半小龙虾的身子即可；烧开后放适量盐、生抽、糖和一小勺浓汤宝。正宗的油焖大虾，会加高汤焖制。因为没有准备，我们可以少量的加一点浓汤宝提味。
步骤8/10 点击查看大图
转小火，盖上锅盖，焖30分钟。
步骤9/10 点击查看大图
打开锅盖，翻炒至水分收干，加入大葱段翻炒均匀，一盘色泽红亮、浓香扑鼻的油焖小龙虾就出炉了。注意汤汁不要收的太干，稍微留一点，吃完虾之后还能用来拌面，味道绝赞。
最后一步点击查看大图
夏天系列就在油焖小龙虾四溢的美味中跟大家说再见了！来年，我会提早筹划，分享更多和夏天配一脸的美食给大家。