酒酿
酒酿也叫醪糟 糯米酒 江米酒 甜酒 每个地方的叫法不同,但是做法其实是一样的。
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步骤1/10
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糯米提前用水淘洗两遍后,浸泡一个晚上,用手能捏烂就可以了,泡的时间长蒸的时间就短,泡的时间短,蒸的时间就会长
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步骤2/10
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沥干水份,放入铺好蒸笼布的蒸锅里,铺均匀,然后用筷子在糯米上扎一些洞,开大火,上汽后蒸15-20分钟,直到糯米看不见白芯,熟了就可以了
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步骤3/10
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蒸好的糯米,直接在蒸锅上面的糯米上洒水,边洒边用筷子打散,然后把它装到盆里晾凉到不烫手为宜,甜酒曲我用的安琪的,甜味型
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步骤4/10
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然后放一层米饭,在米饭上面洒一层薄薄的甜酒曲,再盖一层米饭,再洒一层甜酒曲,再盖米饭,最上面再洒甜酒曲
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步骤5/10
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最上面是这样的,然后中间挖个洞,在洞里也撒一点甜酒曲,最后用饭勺在上面浇一层水就可以了
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步骤6/10
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盖上盖子,放温暖处发酵,适宜温度是25-30℃,温度太高的话,甜酒容易酸或者不成功,不建议用酸奶机和面包机,温度都偏高,夏天直接室温,春秋用棉衣包住室温,冬天的话用厚的棉衣多盖点发酵
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步骤7/10
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一般36个小时酒酿就做好了,可以看到酒酿水都出来了,甜甜的。做好的酒酿放冰箱冷藏,这样存放的时间比较久,而且还会更甜
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步骤8/10
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成品图
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步骤9/10
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成品图
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最后一步
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成品图
所有跟酒酿接触的东西都必须用开水烫掉,要保证无杂菌
温度一定不要高,高了会烫起酵母,不能发酵了。
水的量不确定,米饭洒完水后不抱团,放了甜酒曲后再洒一点点就可以了,总之挖洞后尽量不要看到里面有水,
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发布于 2016-10-21
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