酒酿
酒酿也叫醪糟 糯米酒 江米酒 甜酒 每个地方的叫法不同，但是做法其实是一样的。
-
步骤1/10
点击查看大图
糯米提前用水淘洗两遍后，浸泡一个晚上，用手能捏烂就可以了，泡的时间长蒸的时间就短，泡的时间短，蒸的时间就会长
-
步骤2/10
点击查看大图
沥干水份，放入铺好蒸笼布的蒸锅里，铺均匀，然后用筷子在糯米上扎一些洞，开大火，上汽后蒸15-20分钟，直到糯米看不见白芯，熟了就可以了
-
步骤3/10
点击查看大图
蒸好的糯米，直接在蒸锅上面的糯米上洒水，边洒边用筷子打散，然后把它装到盆里晾凉到不烫手为宜，甜酒曲我用的安琪的，甜味型
-
步骤4/10
点击查看大图
然后放一层米饭，在米饭上面洒一层薄薄的甜酒曲，再盖一层米饭，再洒一层甜酒曲，再盖米饭，最上面再洒甜酒曲
-
步骤5/10
点击查看大图
最上面是这样的，然后中间挖个洞，在洞里也撒一点甜酒曲，最后用饭勺在上面浇一层水就可以了
-
步骤6/10
点击查看大图
盖上盖子，放温暖处发酵，适宜温度是25-30℃，温度太高的话，甜酒容易酸或者不成功，不建议用酸奶机和面包机，温度都偏高，夏天直接室温，春秋用棉衣包住室温，冬天的话用厚的棉衣多盖点发酵
-
步骤7/10
点击查看大图
一般36个小时酒酿就做好了，可以看到酒酿水都出来了，甜甜的。做好的酒酿放冰箱冷藏，这样存放的时间比较久，而且还会更甜
-
步骤8/10
点击查看大图
成品图
-
步骤9/10
点击查看大图
成品图
-
最后一步
点击查看大图
成品图
所有跟酒酿接触的东西都必须用开水烫掉，要保证无杂菌
温度一定不要高，高了会烫起酵母，不能发酵了。
水的量不确定，米饭洒完水后不抱团，放了甜酒曲后再洒一点点就可以了，总之挖洞后尽量不要看到里面有水，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-10-21
自制酒酿的其他做法
-
#旅行中的美味#零失败秘籍！自制原味与玫瑰味酒酿
-
自制酒酿～超多汁水，甜滋滋！
-
甜酒酿丸子羹~自制米酒&糯米丸子#硬核菜谱制作人#
-
#初春润燥正当时#自制酒酿桂花枸杞黑芝麻汤圆（自制两种馅料）
-
自制酒酿
-
自制酒酿
自制酒酿的相关分类
自制酒酿的相关推荐
-
酒酿
21990人看过 -
酒酿
10859人看过 -
酒酿
38094人看过 -
#开启观赛嗨吃局#小碗蒸发糕
183968人看过 -
酒酿
4622人看过 -
#零腹担吃夜宵#减脂餐！！低卡美味西兰花香菇炒虾仁
248138人看过 -
酒酿
73035人看过 -
酒酿
101897人看过 -
益气补血酒酿粥
268736人看过 -
鱼香茄子
49186178人看过 -
酒酿
24143人看过 -
酒酿发糕
75192人看过
