威风蛋糕海绵蛋糕八寸
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步骤1/12
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蛋清蛋黄分离。注意蛋清得用无油无水盆。一般50多克的鸡蛋用五个,60多克的鸡蛋四个就行。将塔塔粉倒入蛋清中,塔塔粉就是起蛋清稳定剂作用,有把握打法好的可不放。
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步骤2/12
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将油,奶与蛋黄混合均匀搅拌。要搅拌到充分混合。搅拌好后待用。上图是刚混到一起没搅拌的图
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步骤3/12
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将低粉、泡打粉和香草粉倒一起筛入蛋黄糊中拌匀。注意要横竖或像炒菜似的翻炒搅拌,不能画圈来回搅拌。如果没有香草粉用柠檬汁代替就行,蛋清打发有把握可不放泡打粉。
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步骤4/12
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挤四五滴就行,直接挤蛋黄糊中也可在打发蛋清前挤蛋清里也行。
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步骤5/12
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搅拌好的蛋黄糊,待用
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步骤6/12
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打发蛋清,糖分三次倒入蛋清中。用打蛋器打发粗泡,加入三分之一糖粉。没糖粉的白砂糖碾碎成粉状就是糖粉
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步骤7/12
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高速打发成图样,放第二次糖,再三分之一糖粉,继续打发。
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步骤8/12
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图样有纹路了,放最后三分之一糖,高速打发
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步骤9/12
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打出干性发泡,打蛋器提起直勾,筷子插上直立即可。此时盆倒扣蛋清不掉。
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步骤10/12
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将蛋清糊分三次倒入蛋黄糊中,每次都要搅拌均匀后再倒入下一次。注意要跟搅拌蛋黄糊一样,横竖翻炒搅拌
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步骤11/12
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将混合好的糊倒入八寸模具,拿起上下震几下,震出气泡。放入烤箱,烤箱180度预热10分钟,之后调成150度,烤50分钟即可。根据各自烤箱情况温度时间上下可调节一下。烤好后要迅速从烤箱取出,倒扣在网盘上,晾凉后脱模。
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最后一步
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成品,起发的相当松软
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发布于 2016-10-21
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