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酥肉的做法

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酥肉

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吃过很多种的酥肉，但是总觉得没有小时候妈妈用大锅做的好吃，最近吃四川的火锅点到酥肉，在老妈做的基础上与四川吃到的酥肉结合，做出来意想不到的好吃，而且一吃根本停不下来。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

猪后腿 2000克

、

鸡蛋 15个

、

淀粉 3袋

、

香油适量

、

盐 2小勺

、

芝麻油 1勺

、

料酒 2勺

、

五香粉 1勺

、

花椒适量

、

白胡椒粉一勺

、

茶油适量

、

芝麻适量

、

六月鲜酱油 5勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
把肉切成条，可以在买肉的地方让老板帮忙切好。把除香油和淀粉外所有的材料都加到肉中，鸡蛋看大小放先放几个保证肉质鲜嫩，剩下的先放一边，拌匀腌制两小时以上。
步骤2/5 点击查看大图
腌制好的肉，放入剩下的鸡蛋，拌匀适量放入淀粉，我的两公斤肉放了三包淀粉，可以视情况适量增减，加到面糊是粘稠的挂在肉上，面糊的粘稠关系炸出来的酥肉口感和面衣的厚度。
步骤3/5 点击查看大图
热锅下香油，七成热时下裹好面糊的肉，一次挖起一坨，下锅后迅速用筷子划开，炸两遍，第一次定型就用漏勺捞起，第二次复炸可使酥肉更加酥脆。
步骤4/5 点击查看大图
捞出晾凉，趁热吃，口感更好。
最后一步点击查看大图
酥脆到停不下来。

小贴士

鸡蛋和淀粉的量一定要够，面糊才会成型。盐可适量放，先少炸几坨尝一下适量添加。只加淀粉不用面粉，加了面粉会使酥肉绵软，口感没有那么酥脆。花椒必不可少，茶油可有可无。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-20

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