豆角焖面

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我身边朋友对山西面食评价最高的就是豆角焖面了。好吃的面用油都多。豆角焖面好吃的关键在于面条要买好，细细的圆圆的最好吃了，一定不要那种硬硬的面，水分进不去，吃起来太干。

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30–60分钟

豆角

、

细圆面条

、

五花肉

、

大蒜 3瓣

、

葱

、

姜

、

油

、

西红柿 2-3个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
和面，中等硬度。太硬不好吃，太软容易粘。和成块后，成一团就可以盖上盖醒面了。交给时间，面会很光溜的，不需要自己不断揉面。不会和面的教给大家一个方法，加水后拌成絮状，不要有干面粉，通过看絮的大小就能知道面的软硬。正常吃米饭的小碗一平碗面的话能做小两碗面条。也可自己买现成的机器压好的细面。细细的软软的那种面条，像我这边菜市场的话，就是最细的那种面条。然后此时间去备菜。
步骤2/6 点击查看大图
准备材料:肉切片或者肉沫，葱姜蒜切好备用。另外还要留出两瓣蒜捣好，并加入陈醋没过蒜。最后的时候拌里面用。豆角切片，才更入味，此步骤较耗时间。嫌麻烦的就掰段儿，味道也不差。两个西红柿切丁，备用。西红柿不能太少，颜色会不漂亮，当然味道也不好了。
步骤3/6 点击查看大图
醒好后（15分钟以上）稍微揉几下，面就光滑了。然后用家用压面机，选择细档，4或5号薄厚。吃过卖的现成的面条，都没有自己家机器压出来的好吃。
步骤4/6 点击查看大图
面条压好后，买现成的亲们现在可以操作了，每层淋入油，用手抖弄，使得油均匀涂于面条上，尽量每根都有油即可，一点点分批加，别太多了面条都吸收不了，还能看到液体的油。抹油！这就是为什么焖面好吃的缘故了。这步目的是防止面条粘连。
步骤5/6 点击查看大图
葱姜蒜爆锅，炒肉，加盐，酱油，再下豆角，加入盐，酱油，翻炒大概两分钟。然后加入西红柿，西红柿最后会炒成汁，所以之前切丁会快一点。待豆角7分熟，怕掌握不好的也可以炒到九分熟甚至全熟。然后菜里加水，加到刚刚快没过豆角。水开后，最后把之前混好油的面平摊在菜上，盖盖让其焖。中小火，就是第二层火刚出来的那个大小。8分钟后即可，可能也用不了那么长时间，主要是看水分都蒸干了就可以关火了。在锅旁边守着，别糊了。也可以通过刚刚闻到糊味判断关火时间，这个时候必须该关火了。万一之前水加少了，闻到焦味，打开锅盖发现还没熟，可以从四周淋入水补充。熟能生巧，多做几次就知道该放多少水了。焖面一般做出来口感干。可以在炒好菜时多放点水，提前盛出一些，等面平摊在菜上以后大概蒸了一半时间时。再把这些水淋到面上面。剩饭在处理的时候可以用微波炉或者蒸。蒸一下就没那么干了。
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关火后搅拌下面条，要是发现面条太湿，就把锅盖开开，等待5分钟自然风干。敲重点：焖面的灵魂，吃前加入捣好的蒜（2小瓣即可）和陈醋（没过蒜），搅拌，会好吃很多很多。可以给自己碗里单加也可以给锅里加。

小贴士

西红柿去皮更好，方法一:开水烫。方法二:冰箱拿出来后，用铁勺刮刮西红柿皮，你会发现好撕了不少。豆角就是普通芸豆。我家吃菜多，跟面条比例一比一了。多吃菜更营养。炒菜的锅快一锅焖面，能有四碗的量，我家的碗也大，哈哈。焖面因为没有汤也是少有的可以剩的面。

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发布于 2016-10-20

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