辣白菜酱料
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步骤1/16
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大蒜掰开用水泡一会,方便一会去皮。
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步骤2/16
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把辣椒面和辣椒片按1:2的比例混合。
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步骤3/16
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20g虾皮加400ml水倒入锅中煮沸约两分钟。
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步骤4/16
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捞出虾皮,趁热将虾米汁倒入辣椒面中,边倒边搅拌。
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步骤5/16
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烫完的辣椒面呈粘稠状。
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步骤6/16
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糯米粉50g加入400g水煮成粘稠状倒入辣椒面中拌匀。没有糯米粉用土豆淀粉也可以。
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步骤7/16
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混合后的状态。
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步骤8/16
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韭菜切1寸小段,胡萝卜去皮刨最细的丝,苹果梨去皮刨粗丝。搅拌均匀。
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步骤9/16
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生姜去皮切碎末,两大勺蜂蜜,两勺白醋,混合在辣椒面中拌匀。
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步骤10/16
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混合好的酱料。
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步骤11/16
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大蒜去头,用料理机打成泥状,里面可以加一勺盐和少量水。依个人口味加入精盐,咸淡适中为宜。
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步骤12/16
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白菜洗净,在尾部切一刀,注意不要一刀切到底,切开5cm即可。用手将白菜撕成两半,白菜大也可以撕成四块。每层都抹上粉洗盐,也可以用腌制盐。
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步骤13/16
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用重物压在上面,我用的粉洗盐腌了4个小时左右。如果用腌制盐因为颗粒大,所以就要久一点。
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步骤14/16
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把白菜里多余的盐抖掉,去水,不用攥的太干。每一层都均匀的抹上辣椒酱。首尾回扣放在容器中。
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步骤15/16
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扣上保鲜膜放入冰箱冷藏,发酵3至5天就可以吃了。
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最后一步
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相同的方法也可以拌萝卜条、黄瓜钱、桔梗等。一酱多用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-20
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