「迟の味」热干面
自己做热干面,你怕了吗? 怕了。 开玩笑,作为一个正统吃货,只怕一件事情,那就是想吃吃不上!其他都是小意思。 提到中式早餐,我条件反射想到的就是在北京求之不易得的家乡名产——热干面。 热干面可以说是武汉乃至整个湖北最声名远扬的一道特色主食了。在湖北,热干面都是当作早餐来吃,俗称“过早”。但在北京,则敌不过更能满足上班族简单快捷需求的煎饼果子和鸡蛋灌饼,活生生被逼成了一道正餐。 热干面的面条,是那种淡黄色的圆碱面。武汉市场里的面摊上很容易买到新鲜的碱面,但北京基本上无处可寻。 最开始的时间,我是在tb上买的干碱面,在超市买的萝卜丁和芝麻酱,怎么吃怎么不对劲。 后来我干脆直接买了个简易压面机,跟武汉的热干面师傅打听了一下碱面的做法,然后从tb上武汉的店家那里买了纯芝麻酱和辣萝卜丁。 实践了几次,终于找到了熟悉的热干面味。 热干面的做法难度不高,但工序比较繁复。先分享碱面的做法,面的量是按2人份来的。 配料的最后一项卤水,是热干面味道更为深厚的关键,也最为麻烦。 如果只是想要过过嘴瘾,不用卤水其实也可以,但是想要热干面的味道更进一层,就必须要有一勺味道沉厚的卤水来发力。 武汉每一家热干面店的卤水都不一样。我的是香卤牛腩汤。因为要写卤水的做法,这篇文就太长了,卤水单独做了一篇,具体请看完了去我的菜谱里找“香卤牛腩汤“。
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步骤1/11
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往面粉里加入食用碱、盐和水,和匀。不同的面粉吃水能力不同,100g的水要慢慢往里加,边加边揉感受干湿度,可以根据实际情况作增减。
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步骤2/11
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充分揉面10分钟左右,把面揉成团,揉到表面略光滑。
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步骤3/11
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用保鲜膜把面团包裹,醒面20分钟-30分钟。
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步骤4/11
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把面擀成和压面机口差不多宽的长方形,从压面皮的1档开始压,压出来后折叠放进去再压,直至表面光滑。1档差不多3次,之后换2档再压3次左右,每次表面都要抹上充足的面粉。
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步骤5/11
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面皮压好后拿出来放在最细的压圆面口出面。出好的面用面粉拌均,避免结块,然后挂起来晾个30分钟。
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步骤6/11
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烧开水,把面放进去煮约5分钟左右,中途可以拿出来尝一下,到适合自己的口感的时候关火出锅。
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步骤7/11
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把面淋上麻油拌匀,让面根根分明,不要粘在一起,摊开晾凉。跟手擀面不一样,碱面千万不要过冷水,让它自然凉。
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步骤8/11
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晾凉的时候,就可以开始先准备酱料了。姜蒜捣成蓉,倒入纯净水泡上。小葱切段。
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步骤9/11
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芝麻酱里加入适量盐和少量老抽,用纯净水调开,也是慢慢的倒水,边倒边搅,搅干了再倒,搅到芝麻酱从勺子里留下来的时候呈不间断直线,就可以了。
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步骤10/11
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水烧开,把已经用芝麻油拌好晾凉的热干面,放进开水里烫一下,大概1分钟左右时间,出锅。
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最后一步
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面上撒少许盐、生抽,喜欢吃醋的可以放点醋,再淋上1勺卤水、1勺姜蒜水,盖上3大勺芝麻酱,最后再洒点葱花和辣萝卜丁。拌匀后,一碗酱香浓郁的热干面就做好了。
总的来说,热干面的制作过程还是比较费时费力的。如果想要拿来过早,有一个办法就是头一天把面和卤水都做好,晾凉后封起来放进冰箱冷藏,第二天早上只需要起来调个酱,把面烫一下,不超过10分钟就可以开吃了。但面的存放时间不能过长。
硬件部分,压面机我是为了吃热干面专程在网上买的,不超过100软妹币。体积不大,不用的时候就收起来,很方便。做手擀面什么的也完全没有问题。
如果懒得压面,也可以在网上买那种跟挂面一样的干碱面,不过口感还是差不少。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-19
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