姜撞奶 | 每日菜谱
姜撞奶,又称姜埋奶,是广东番禺一带的传统甜点。由牛奶、糖、姜汁,经过适宜的温度凝固而成。 牛奶的香浓与姜的辛辣中和,口感香醇爽滑、甜中微辣,且有祛寒、暖胃、镇咳的效果哦。 欢迎大家来到菜菜的花样厨房,把一日三餐吃出新意 可以与菜菜有更多交流噢
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步骤1/5
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老姜处理成姜蓉,裹到纱布里,拧出姜汁,姜汁与牛奶的比例为1:10。一定要用老姜,老姜汁液中的白色沉淀是姜酶蛋白,姜酶蛋白越多,越容易形成布丁。老姜处理成姜蓉时,用刀剁、刨刀刨、料理机打均可,你哪样顺手用哪样。
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步骤2/5
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牛奶倒入锅中,放白糖,加热至锅边开始有小气泡,就可以关火了,凉一会儿。牛奶不需要煮沸,加热到70度左右是最好的,有温度计的话会更方便。
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步骤3/5
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取一个小碗,倒入姜汁。注意:碗里不要有水分哦。
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步骤4/5
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快速将加热好的牛奶倒入姜汁中。倒的时候要快狠准,一次性把牛奶加满。牛奶冲进姜汁后,不要搅拌哦。
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最后一步
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蒙上保鲜膜或盖上盖子,放置10分钟左右,牛奶就会凝结啦。
姜味很香,甜丝丝的,又夹杂着些许的微辣,口感爽滑。
吃上一碗,热热的很舒服,现在这种忽热忽凉的天气,很是适合。
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发布于 2016-10-19
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