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回锅肉的做法

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回锅肉

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看一本书，书中有几页篇幅介绍回锅肉的地道做法，要用蒜苗而不是宽叶的青蒜，五花肉要先用调料煮而不是清水煮……于是进行尝试，效果果然很好，从那以后回锅肉成了自己家常吃的菜品。现将菜谱整理出来与喜欢回锅肉的友友分享。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 225g

、

甜面酱 5g

、

郫县豆瓣 10g

、

花椒 10几粒

、

酱油 3g

、

料酒 10g

、

白糖 10g

、

生姜 2片

、

大蒜 3瓣

、

蒜苗（也叫蒜薹） 145g

、

葱 3段

、

食用油 5克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
按料单备料。酱油可放可不放，于是我没备。
步骤2/4 点击查看大图
锅中放水，加入生姜、大葱、拍扁的大蒜、花椒吊汤，煮开锅有香气时放入洗净的肉，煮至6成熟捞起，不能煮太软，浸冷水，切成薄片，边浸水边切。将肉片在煮肉汤中滑散。炒锅中放5克食用油，将肉片放入，加入剁细的郫县豆瓣，4成温热的油温小火煎熬。最好用不粘锅，小心不要糊锅。煎熬过程中可适时加一点点煮肉水。肉片呈卷窝状就可以加入甜面酱、料酒、酱油（也可不加）翻炒。
步骤3/4 点击查看大图
加入糖、蒜苗，改大火炒，至蒜苗熟起锅。
最后一步点击查看大图
成品图。趁热不烫口时开吃：）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-19

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