糖醋小排

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪排骨一斤半

、

九制话梅 5颗

、

冰糖 20-30克

、

绵白糖 4大勺

、

米醋 4大勺

、

料酒 1大勺

、

葱适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

大料 1朵

、

香叶 2片

、

肉桂 1块

、

红曲米 30-40克

、

盐 1小勺

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
处理食材前，先把红曲米用温水泡上。
步骤2/20 点击查看大图
做这道糖醋小排要用到的辅料有:姜片、蒜用刀拍扁、香葱段、香叶、一点肉桂、大料、九制话梅、酸梅酱。
步骤3/20 点击查看大图
做这道排骨不要用大排，要选小纯排，肉质软嫩，带脆骨就更棒啦！小排切成和话梅大小的小块。
步骤4/20 点击查看大图
排骨切好洗净后，放入凉水中与水同时煮开。
步骤5/20 点击查看大图
凉水煮易于煮出排骨中的血沫子，把血沫子撇掉。
步骤6/20 点击查看大图
把排骨捞出。
步骤7/20 点击查看大图
开始炒糖色了，锅热后放入少量的油，也就一小汤勺的量，放入两大勺白糖。
步骤8/20 点击查看大图
用中火翻炒，炒到糖完全融化，变成褐色。糖色不宜熬太久，否则就变成拔丝排骨了。
步骤9/20 点击查看大图
待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的小排翻炒均匀，让排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出来。
步骤10/20 点击查看大图
把锅刷干净后，倒入少量的底油，放入大料，然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黄色后，放小香葱段继续小火煸炒，然后把排骨再倒进来，烹入适量的料酒。
步骤11/20 点击查看大图
倒入开水没过排骨。
步骤12/20 点击查看大图
放入肉桂、香叶、话梅。加入话梅会促使肉更烂，增加酸甜度和果香味。
步骤13/20 点击查看大图
要给排骨上色了啊~找个密漏，把泡了一段时间的红曲米连汤一同倒入密漏里，跟着排骨一起中火煮几分钟。
步骤14/20 点击查看大图
红曲米煮一会儿就糟了，颜色煮出来后，把密漏拿走。
步骤15/20 点击查看大图
放入一块冰糖，再加两大勺白糖，糖要舍得放，这道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1，糖略多些。
步骤16/20 点击查看大图
倒入三大勺米醋，盖上锅盖小火焖20分钟。
步骤17/20 点击查看大图
20分钟后，把锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶挑出来。
步骤18/20 点击查看大图
放入酸梅酱。
步骤19/20 点击查看大图
调入一点盐，此时再淋上1勺醋。
最后一步点击查看大图
大火收汁后就可以出锅享用啦，好吃的很啊