详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之（鲜，香，辣，酸）#肉肉厨

浏览 4.3万 · 收藏 214

大家好！我是肉肉厨~酸菜鱼是一道源于山城重庆的经典川菜。因为它的口味咸，鲜，酸，辣，香，特别适合佐酒，下饭。所以是深得大家喜爱的家常菜。今天我就详细教大家如何做一道正宗的重庆酸菜鱼。希望大家喜欢！！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

鲜草鱼 3斤

、

酸菜 250g

、

干辣椒 8个

、

姜 1块

、

葱 2根

、

大蒜 6瓣

、

花椒 40颗

、

玉米淀粉 20g

、

白胡椒粉 3g

、

料酒 15g

、

花生油 30g

、

盐 5g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
食材展示：鲜草鱼1条（2-3斤左右）酸菜250克玉米淀粉20克干辣椒8个姜1块葱2根大蒜6瓣白胡椒粉3克花椒40颗料酒15克花生油30克盐5克。
步骤2/21 点击查看大图
首先处理鱼，草鱼去内脏和鱼鳞后，将头切断。
步骤3/21 点击查看大图
然后将鱼身体摆成这个位置后，用刀从中间切开，记得沿着中间的骨哦！红色圈处就是骨。
步骤4/21 点击查看大图
按这个方法切除一边鱼肉。
步骤5/21 点击查看大图
以同样的方法把两边鱼肉切除。
步骤6/21 点击查看大图
把鱼骨切段，鱼头切2半备用。
步骤7/21 点击查看大图
把鱼斜切片，第一片别切断（切双飞）。
步骤8/21 点击查看大图
鱼片切成这样！越薄越好！
步骤9/21 点击查看大图
一条草鱼最后就切出这么多鱼肉啦！！加点盐，加点水泡着轻揉。
步骤10/21 点击查看大图
反复3次的清洗，直至鱼片干净透亮。
步骤11/21 点击查看大图
洗干净沥干水后的鱼片加入盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋白，料酒。腌制半个小时。
步骤12/21 点击查看大图
酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出。
步骤13/21 点击查看大图
姜切片，大蒜切片，葱切段。
步骤14/21 点击查看大图
干辣椒洗净后切段。
步骤15/21 点击查看大图
起干净锅加入10克花生油，加入葱姜蒜大火炒香。
步骤16/21 点击查看大图
然后加入煮过的酸菜和生鱼头，鱼骨，大火炒香。
步骤17/21 点击查看大图
加入水，煮鱼骨和酸菜。大火煮开后中火煮20分钟。
步骤18/21 点击查看大图
煮好后将酸菜和鱼头鱼骨捞出盛大碗中。
步骤19/21 点击查看大图
然后在刚才煮鱼骨的汤中加入鱼片，大火煮至鱼片变白后立刻捞出（不能煮太久，要大火快熟，刚熟就要捞出，不要让鱼片煮烂啦）。把鱼肉捞起铺到刚才的鱼骨上。
步骤20/21 点击查看大图
起干净锅加入30克花生油和干辣椒，花椒大火炒香，将其均匀淋在刚才鱼肉上，撒上葱花，即可出菜啦！！
最后一步点击查看大图
出菜啦~~刚炒香的香油在鱼片上发出'滋滋'的声音。一股花椒，香油，干辣椒等香料的浓香飘满整屋。真正是（鱼肉鲜嫩，酸辣可口）。加完白饭！！完美~~~~