【刈包&荷叶饼】

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收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》，分量：3个

食材清单加入采购清单

面坯：

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普通面粉（中筋面粉） 150G

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清水 80G

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即发干酵母 1G

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盐 1小撮

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夹层：

、

植物油（涂抹用）

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
面粉加盐和酵母混匀，倒入清水酵母不要直接和盐接触指的是不要直接堆在一起，这样酵母容易失活但是全部混在面粉里面的话少量的酵母和盐很少能接触到，所以没有关系现在市售的即发干酵母不需要特意用温水激活，如果先溶于温水当然也可以的
步骤2/13 点击查看大图
用筷子教程絮状（如图）后用手揉面
步骤3/13 点击查看大图
揉面方法我是像洗衣服那样搓着揉，揉成光滑均匀的面团
步骤4/13 点击查看大图
表面盖上保鲜膜或者湿纱布以保持水分，放在温暖的地方进行第一次发酵发酵时间根据环境状况会有不同。30℃左右是比较适合的温度，宁可低些也不要过高发酵程度的判断：中间用手指戳一个孔（如图）戳下去的地方如果很快弹回来的话说明发酵时间不足孔周围的面团反而塌下去（感觉像气跑掉了一样）说明发酵过度如果没有回弹也没有塌陷的话说明发酵程度正好。此时就可以进行下一步操作
步骤5/13 点击查看大图
排气（用手轻压或者揉，排出大起泡即可）分成三个剂子，分别滚圆，盖上保鲜膜醒5分钟
步骤6/13 点击查看大图
醒好后擀开成厚约4MM的椭圆形面片
步骤7/13 点击查看大图
中间抹上一层植物油
步骤8/13 点击查看大图
对折就完成了一个生坯，依次做好三个
步骤9/13 点击查看大图
排入蒸锅中，醒发10分钟冷水上锅，水开后转中大火蒸18分钟，关火焖5分钟后再开盖取出夹一片带皮卤肉，或者夹其它任意喜欢的菜配食
步骤10/13 点击查看大图
这是另一次的过程图，贴出来是为了提一句这里铺底用的玉米叶平时正好碰上煮玉米的时候外面的嫩玉米叶不用浪费，蒸馍馍还是很香的。除了玉米叶以外粽叶荷叶也是常用到的，叶片上面稍稍抹一点点植物油防粘效果更好
步骤11/13 点击查看大图
做荷叶饼的话在折好的生坯的基础上用干净的梳子在表面压出纹路（如图）即可这两款的表面都是不需要抹油的，只需抹夹层就行有些图看起来表面油光是因为我直接用手给夹层抹的油之后折叠的时候手上的油就抹到表面上了（表面有油当然不影响什么，只是说明一下没必要专门去抹）
步骤12/13 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
荷叶饼成品~

小贴士

这种面食用来搭贴秋膘的大荤真的是相当相当巴适刈包一般是夹卤肉，当然夹别的菜也好吃，很百搭在刈包的基础上稍微变化一下就能得到好看的荷叶饼了话说前几天到学校以后发现自己外套上的扣子掉了一个想着掉在路上的话肯定找不到了，于是娴熟地采取了自暴自弃的态度掉扣子什么的...前几年过冬的那件外套少了得有三颗扣子吧所以说大衣这种东西啊，上中下三颗扣子能扣好就基本不影响穿虽说看起来是有违和感，反正我自己又不看，眼不见为净技能已点满啊跑题了，其实想说的是这颗扣子昨天居然在大马路上找到了就走着走着突然注意到地上有个相当不起眼的圆片，越想越觉得会不会是我的扣子远远看着其实完全不一样，我的扣子是鼓鼓的半球形，路上那个看着扁扁的我的上面有小熊花纹没有孔，路上那个看着没有花纹但是有四个孔然后大概就是所谓灵光一闪，把衣服上的扣子翻过来看了一眼：啊，背面是四个孔捡起来的时候都不相信自己真的找回来了。话说回来，至今还没把它缝回去，好懒其实到底想记些什么呢，我也不知道，失而复得什么的有时候明明知道就在房间里的东西，可是怎么都找不到像这样完全不抱希望，又在差点错过的情况下大海捞针一样地回来了就是想感叹一下事情有时候还真是蛮奇妙的？大概？或者是最近的日记都太过于划水完全没有事情可以记？啊估计就是这个了，就是这样的吧 ╮(╯▽╰)╭

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-19

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