流心芝士挞
芝士草莓流心儿塔味道酸酸甜甜还有浓浓的芝士味,特别适合芝士控,特点:趁热吃时流心的感觉充满着诱惑,凉后虽然不流心儿了,但厚重的芝士味也足能满足你的味蕾。此配料大约做22-24个。
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步骤1/19
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塔皮的食材准备
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步骤2/19
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将黄油加入糖粉打发至微白,然后分2-3次加入全蛋液,打发至顺滑,然后依次加入盐/低粉/杏仁粉/奶粉,也可筛入。
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步骤3/19
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和好面团装入保鲜袋,压扁,放入冰箱冷冻4-5分钟后取出。
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步骤4/19
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以25克为单位,将面团分好,装入蛋挞托,均匀的沿着蛋挞托按好塔皮,收边时微微往里扣一下,这样以防止到蛋液时外漏,并在塔皮底部用牙签扎几个小眼。将烤箱预热后,160度烤至20-25分钟,根据自己烤箱的情况将塔皮烤制金黄即可。(烤好后忘拍)
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步骤5/19
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蛋黄液的食材准备
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步骤6/19
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依次将蛋黄/盐/蜂蜜/淡奶油倒入容器内,将其搅拌均匀,过筛,将杂质颗粒物筛出。这样的蛋黄液更细腻。
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步骤7/19
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蛋黄液成品
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步骤8/19
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草莓心儿的食材准备。将100克的鲜草莓切丁。
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步骤9/19
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依次将草莓丁/白糖/葡萄糖/水加入奶锅中熬制,先大火后转小火熬制,大约20-30分钟左右
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步骤10/19
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熬制到比果酱的稠度稍微稀一点点。
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步骤11/19
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芝士心儿的食材准备
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步骤12/19
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先将奶油奶酪隔水融化细腻,非常好搅拌的程度,然后依次将糖/马斯卡伯尼奶酪/蛋清/玉米淀粉/淡奶油/隔水软化好的黄油搅拌均匀至如图状。
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步骤13/19
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芝士心儿/草莓心儿/蛋黄液的成品。
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步骤14/19
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之前烤好的塔皮晾凉,先挤入三分之一的芝士心儿,然后挤入适量的草莓心儿,再用芝士心儿盖住草莓心儿,整体放入的馅料大约至塔皮的8-9分满即可
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步骤15/19
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将烤箱预热至230度,将烤盘放入顶层。
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步骤16/19
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大约3-4分钟,根据各自烤箱的情况而定,只要表皮绷上皮,用手触摸不粘手即可拿出。
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步骤17/19
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拿出后,将之前做好的蛋黄液,刷到上面。注意不要刷破。
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步骤18/19
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刷好后,继续放入230度的烤箱顶层,待表面呈金黄色,出现焦糖斑即可拿出。
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最后一步
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芝士心儿的成品。
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发布于 2016-10-18
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