桂花糖水煮栗子:桂花蒸
桂花蒸是老底子的言语,出现在张爱玲的《桂花蒸·阿小悲秋》和丰子恺的漫画里。农历八月叫桂月,桂花香得整个甬城都有股甜腻的味道。蒸是指八月里几天异常闷热的天气,仿佛老天爷在蒸桂花。但今年已到农历九月,桂花的甜香飘在整个空气中非常浓郁。 别的国家鲜花通常是用来装点,玫瑰表示爱情,郁金香代表高雅,山里的野菊花折枝插瓶装饰餐桌;我们中国人最实际,玫瑰花做饼,茉莉泡茶,菊花清火,桂花做甜点,但凡能吃的都拿来做成吃的,仿佛这样才算物尽其用。 那么今天我也用桂花来做一个糖水栗子,应时应景。
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配料
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栗子去皮:栗子洗干净后,用剪刀在头部剪个十字(这样容易剥皮)。
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步骤3/10
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锅里放足够没过栗子的水,加1勺盐,
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步骤4/10
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烧开,放入剪了口的栗子烧5分钟,关火。
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步骤5/10
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左手握栗子,右手从开口处撕开硬皮。
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步骤6/10
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栗子容易坏,剥皮时发现不好的栗子立刻丢掉,不用心疼,我就扔了差不多2/5。
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步骤7/10
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在炖锅里加入去了皮的栗子,加入水超过栗子1-2指。
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加入红糖
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步骤9/10
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微火慢炖2小时。(我用的是铸铁锅,选的锅最好是不太会出气的锅,不然糖水容易烧干,再加水就不好吃了,也不建议用高压锅炖,软是软了,肯定散架了。)
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最后一步
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关火前10分钟加入一大勺糖桂花。
吃不完的糖水栗子放在干净的玻璃瓶里,在冰箱里储存一周没问题,浸透糖水的栗子更美味,每次只吃3-4颗,配下午茶,自己觉得比西点要清口。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-18
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