南瓜发糕

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钱华妈妈快递来一个老南瓜，又大又沉的，快递费早就超过了南瓜自身的价钱了吧～～心中是满满的感动！只有认真制作美食，才不辜负这暖暖的心意～～甜蜜柔软的南瓜发糕，将初秋的暖阳送进了心坎里。

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1小时以上 | 配菜(中级)

南瓜泥 300克

、

低筋面粉 150克

、

普通面粉 100克

、

红枣 10颗

、

酵母 5克

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牛奶适量

、

蔓越莓干 60克

、

黑加仑干 60克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
这就是那个快递来的大南瓜，又老又沉，费了好大力气才将它切开，再洗净切成适宜大小上锅蒸熟～～因为实在太费劲，就没有去皮，直接连皮上锅蒸
步骤2/21 点击查看大图
蒸熟的南瓜去皮碾成南瓜泥；
步骤3/21 点击查看大图
蔓越莓干和黑加仑干洗净晾干；
步骤4/21 点击查看大图
按低筋面粉3份普通面粉2份的比例备好面粉待用；其余配料见图。
步骤5/21 点击查看大图
将全部面粉（合计250克）倒入南瓜泥中；
步骤6/21 点击查看大图
加5克干酵母；
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倒入适量牛奶～～所谓适量，是根据南瓜含水量的大小添加，这个差异非常大，所以无法量化哈。
步骤8/21 点击查看大图
最后的面团要呈这种状态～～刮刀挑起比较困难，是比较厚重的面糊状～～这个南瓜含淀粉较多，口感面粉，所以我加了约100克牛奶；而之前用过一次含水量极大的，几乎未加一点牛奶，直接用500克南瓜泥就调成了这种状态～～所以适量酌情添加是重点。
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将活底蛋糕模具扣垫一层油纸，模具内层刷一层油以便脱模；
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取一半调好的面团垫底抹匀；
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均匀铺洒好蔓越莓干和黑加仑干；
步骤12/21 点击查看大图
将另一半面团覆盖其上；
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刮刀蘸少许牛奶（因为打开的一盒牛奶未用完）或水将表面抹平，盖好静置发酵至2倍大（约1小时）；
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等待发酵的空隙，将洗净的红枣对半剪开，剔去枣核待用；
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1小时左右，面发好了，将备好的红枣排列扣压在表层；
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蒸锅装足够的凉水，将备好的发糕坯放入蒸笼，开大火烧至水沸滚上汽开始计时蒸40分钟。
步骤17/21 点击查看大图
关火，等5分钟再开盖！取出脱模，置烤架上晾至热汽散尽；
步骤18/21 点击查看大图
松软又富有弹性。
步骤19/21 点击查看大图
切成自己喜欢的形状；
步骤20/21 点击查看大图
内层组织很发糕！
最后一步点击查看大图
面坯本身没放糖，但红枣、蔓越莓干、黑加仑的甜度足够了！纯天然食材的本真味道，一直甜到心里了。

步骤4/21

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小贴士

1、一般发糕都是用玉米粉加普通面粉制作的，这里用低筋面粉替代玉米粉，口感更加细腻柔软； 2、只要水或牛奶添加合适，发糕的松软度一定会很适口，完全不必添加泡打粉！ 3、蒸发糕要用凉水蒸，上汽后再计时，因为是一整个模具直接蒸，中间不透气，所以要蒸够40分钟以上才可能熟透，蒸锅里的水务必要放足够，以防烧干锅！！！ 4、蒸好关火后，不要立即揭开锅盖，需焖5分钟，以防蒸好的发糕骤然遇冷回缩。

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发布于 2016-10-18

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