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香酥炸藕夹（附椒盐做法）的做法

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香酥炸藕夹（附椒盐做法）

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莲藕可煲汤可凉拌可炒菜，而这次小厨想把藕炸着吃。莲藕富含淀粉、蛋白质和天门冬素、维生素C，熟吃的话健脾开胃。藕片被炸的外酥内软，莲藕的清甜搭配肉馅的鲜美，两种食材产生丰富的口感，咬一口真是酥香可口。再辅以蘸椒盐食，更觉回味无穷。这道菜也深受小盆友的喜欢哦~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

莲藕 250g

、

猪肉馅 150g

、

香葱 1棵

、

白胡椒粉 5g

、

白砂糖 5g

、

盐 5g

、

生抽 15ml

、

料酒 15ml

、

调料 60g

、

生粉 30g

、

泡打粉 3g

、

花椒 20g

、

油 300ml

、

冰水 40ml

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将藕洗净用削皮刀刨去表皮，切掉藕节后从一端开始每间隔0.5cm切入一刀，第一刀切至3/4处，第二刀切断，如此重复，将藕切成夹刀片。
步骤2/6 点击查看大图
香葱洗净切末，放入猪绞肉中，加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽搅拌均匀，然后逐次加入少许水，并按一个方向不停搅拌，直到水分完全吸收，最后调入1/2茶匙盐。
步骤3/6 点击查看大图
将面粉、生粉、泡打粉放入碗中，加入冰水搅成浓稠的糊状，筷子放入糊中再提起时，面糊应该呈细线状流下。
步骤4/6 点击查看大图
将夹刀片藕片轻轻分开，在两片藕片中间加入适量馅心，轻轻压一下藕片，制成生坯。
步骤5/6 点击查看大图
中火加热炒锅中的油至6成热（手放在油的上方能微微感觉到热气），逐个在生坯上均匀地裹上一层面糊，迅速放入油中炸至金黄即可。
最后一步点击查看大图
【椒盐做法】将花椒放入一个干净炒锅，用小火一边加热一边翻炒，直至微焦并散发香气。放在案板上用擀面杖擀压成碎末，放入碗中加入剩余的盐拌匀，与藕夹同时上桌

小贴士

小厨有话说： 1.可根据各人的喜好，灵活调整面糊的稀稠度，这样可以做出不同口感的香酥藕盒。 2.如果不喜椒盐口味，也可用番茄沙司做成酸甜口味的蘸汁配食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-18

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